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耗時一年,他徹底破解可口可樂配方


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幾乎每個地球人都知道可口可樂,但它的配方卻是世界上保護最嚴密的商業機密之一。傳聞中,這份配方被鎖在巨大的鋼鐵金庫裡,原料在不同工廠匿名生產,員工甚至不知道自己在做什麼。然而,博主LabCoatz決定挑戰這個神話。他花了1年時間,耗費了大量資金和精力,試圖用科學手段復刻出這種化學性質完全相同的飲料


通過對1升可樂的分析,我們很容易知道其中含有大約110克糖、96毫克咖啡因和0.64克磷酸,還有焦糖色帶來的深褐色調。最難的部分在於配料表上模糊的天然香料。為了破解這個謎團,Zach求助於他的朋友Vince和Ben,利用質譜儀對可樂進行了化學成分分析。質譜儀能通過磁場識別出每種化學分子的指紋,從而揭示配方的真相。

很多人認為,如果不使用Stepan Company提供的去可卡因古柯葉提取物,就永遠無法做出正宗的可樂。但Zach通過實驗證明,只要找對化學替代品,味道就能極度接近。他最初參考了1886年的原始配方,使用了橙、檸檬、萊姆、香菜、肉豆蔻、肉桂和香草的精油。然而,實驗結果並不理想。通過多次嘗試,他發現肉豆蔻、肉桂和香菜是風味核心,而橙油的比例必須極低,控制在1%到2%之間,否則會破壞柑橘調的平衡。同時,他排除了橙花油和薰衣草,因為它們會讓飲料帶有一種現代可樂裡沒有的花香。


在質譜儀的幫助下,Zach發現了一些意想不到的成分。比如醋酸,也就是醋,它是可樂中質量占比第三高的風味物質。此外,為了模擬古柯葉帶來的那種清新綠意,他加入了一種特殊的原料:茶樹油。茶樹油中含有的松油烯-4-醇能完美填補那些缺失的草本風味。

實驗最後的點睛之筆是葡萄酒單寧。古柯葉本質上是一種茶,含有單寧成分。單寧帶來的微弱澀感可以中和甜膩,讓口感更具厚度。Zach還發現,加熱工藝至關重要。將糖、磷酸和風味溶液混合後加熱到接近沸騰,可以加速糖的水解並促使化學反應發生,從而產生那種標志性的老牌可樂香氣。


最終,他制作出了名為Lab Cola的成品。在2025年進行的盲測中,即便是一些資深的可樂愛好者也難以將其與原版區分開。這並不是單純的模仿,而是通過化學分析實現的精准重構。雖然制作這種核心香料油的初始設備成本不低,但配制出的濃縮液足以讓你以極低的成本制作出幾千升蘇打水。


這場持續1年的化學探險證明,即使是守衛最森嚴的商業機密,在科學和堅持面前也沒有絕對的圍牆。正如將無數零散的拼圖塊最終組合成一幅完整的畫作,Zach用化學分子拼湊出了那口熟悉的清爽味道。



(示意圖)
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