半年换爆品,捞金500万,"外卖推手"盯上打工人午餐

Tech星球（微信ID：tech618）

文|林京

封面来源|图虫创意

午饭时间，“北上广”一线城市写字楼里坐在电脑面前的打工人，有了新选择——他们用不到20元的价格，下单一份荤素搭配的三拼盖码饭，迅速解决了“今天吃什么”这一世纪难题。

过去一年，从街边档口店到连锁化品牌，一众盖码饭商家席卷外卖平台。窄门餐眼数据显示，霸碗在营业门店1121家，耿大叔盖码饭、状元派盖码饭在营门店数量分别为370家和146家。以农耕记为代表，开在商圈里的餐饮品牌也以卫星店的模式，主攻盖码饭外卖。

写字楼周围的美食城档口，也纷纷增设盖码饭品类，叠加外卖大战各项补贴，一位商家向Tech星球透露，最忙碌的夏季外卖高峰期，一个月就可以赚12万元。

除了量大管饱、平价、便捷等特征，新鲜现炒是盖码饭店铺上最醒目的招牌。在2025年预制菜争议风波之中，盖码饭一跃成为外卖新宠，又因为打工人是主要客群，被调侃为“牛马饭”。

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但很多盖码饭商家成功俘获打工人的胃，离不开背后的操盘手，他们通过加盟模式批量打造出这些流水线店铺。一位盖码饭运营公司的负责人向Tech星球介绍，旗下有近 300 家加盟商，加盟费用1.58万元，除了通过食材、调料赚取差价之外，企业仅凭加盟费用就可以狂揽近500万元。

月赚12万，盯上打工人午餐

一份米饭覆盖上多种自带成瘾性的麻辣菜系，还可以自主选择单拼、双拼或三拼，有荤、有素、有碳水主食，盖码饭成为众多打工人午餐的选择。

比起家庭用户，盖码饭品牌的主要客户群体也是白领和年轻人，写字楼密集的区域与高校，是盖码饭商家重点布局的商圈。

状元派盖码饭的运营员工介绍，美食城档口开店成本更低，商家可以节省装修成本，淘便宜的二手餐饮设备。后厨采取人工现炒或智能炒菜机两种模式，其中，商家可以用3.6万元/台的价格购买总部指定厂家的智能炒菜机，也可以采取租赁形式，租金1600元/月，租赁满18个月归商家所有。

除了收取品牌加盟费，调料、包材和部分肉片等原材料，都是由总部统一配送。调料是保证出餐口味稳定的关键，上述运营员工称，一斤调料进货价在11元～13元不等，商家可以炒30多份菜品，一份菜的调料成本0.3元左右。商家平均每月至少进货20斤调料。

对商家而言，三拼/双拼的盖码饭不仅能丰富用户的选择，毛利也更高，因为同样的克重下，土豆丝、番茄鸡蛋等低成本的素菜，可以增加商家利润。现炒根本无法满足出餐需求，商家每天会提前将菜品炒好，然后分类放置在保温台内，在就餐高峰期迅速交到骑手手中。