半年換爆品,撈金500萬,"外賣推手"盯上打工人午餐

2026-01-23 | 來源: Tech星球 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

Tech星球（微信ID：tech618）

文|林京

封面來源|圖蟲創意

午飯時間，“北上廣”一線城市寫字樓裡坐在電腦面前的打工人，有了新選擇——他們用不到20元的價格，下單一份葷素搭配的三拼蓋碼飯，迅速解決了“今天吃什麼”這一世紀難題。

過去一年，從街邊檔口店到連鎖化品牌，一眾蓋碼飯商家席卷外賣平台。窄門餐眼數據顯示，霸碗在營業門店1121家，耿大叔蓋碼飯、狀元派蓋碼飯在營門店數量分別為370家和146家。以農耕記為代表，開在商圈裡的餐飲品牌也以衛星店的模式，主攻蓋碼飯外賣。

寫字樓周圍的美食城檔口，也紛紛增設蓋碼飯品類，疊加外賣大戰各項補貼，一位商家向Tech星球透露，最忙碌的夏季外賣高峰期，一個月就可以賺12萬元。

除了量大管飽、平價、便捷等特征，新鮮現炒是蓋碼飯店鋪上最醒目的招牌。在2025年預制菜爭議風波之中，蓋碼飯一躍成為外賣新寵，又因為打工人是主要客群，被調侃為“牛馬飯”。

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但很多蓋碼飯商家成功俘獲打工人的胃，離不開背後的操盤手，他們通過加盟模式批量打造出這些流水線店鋪。一位蓋碼飯運營公司的負責人向Tech星球介紹，旗下有近 300 家加盟商，加盟費用1.58萬元，除了通過食材、調料賺取差價之外，企業僅憑加盟費用就可以狂攬近500萬元。

月賺12萬，盯上打工人午餐

一份米飯覆蓋上多種自帶成癮性的麻辣菜系，還可以自主選擇單拼、雙拼或三拼，有葷、有素、有碳水主食，蓋碼飯成為眾多打工人午餐的選擇。

比起家庭用戶，蓋碼飯品牌的主要客戶群體也是白領和年輕人，寫字樓密集的區域與高校，是蓋碼飯商家重點布局的商圈。

狀元派蓋碼飯的運營員工介紹，美食城檔口開店成本更低，商家可以節省裝修成本，淘便宜的二手餐飲設備。後廚采取人工現炒或智能炒菜機兩種模式，其中，商家可以用3.6萬元/台的價格購買總部指定廠家的智能炒菜機，也可以采取租賃形式，租金1600元/月，租賃滿18個月歸商家所有。

除了收取品牌加盟費，調料、包材和部分肉片等原材料，都是由總部統一配送。調料是保證出餐口味穩定的關鍵，上述運營員工稱，一斤調料進貨價在11元～13元不等，商家可以炒30多份菜品，一份菜的調料成本0.3元左右。商家平均每月至少進貨20斤調料。

對商家而言，三拼/雙拼的蓋碼飯不僅能豐富用戶的選擇，毛利也更高，因為同樣的克重下，土豆絲、番茄雞蛋等低成本的素菜，可以增加商家利潤。現炒根本無法滿足出餐需求，商家每天會提前將菜品炒好，然後分類放置在保溫台內，在就餐高峰期迅速交到騎手手中。