预制菜国标来了! 四类不属预制菜万亿赛道洗牌

2026-02-06 | 来源: 综合消息 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

在营养品质要求方面，标准提及，要鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量，以满足公众“减油、减盐、减糖”的需求；生产企业应在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质、原料属性、生产工艺、贮运条件、包装性能、消费方式和产品特点等，合理设定产品的保质期，鼓励通过优化产品工艺和贮藏运输方式尽可能缩短产品保质期，最长不应超过12个月。

对于预制菜保质期最长不应超过12个月规定的考量，据新华社报道援引国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君的表述称，12个月的最长期限兼顾了公众诉求和企业生产经营的现实需要。文件起草组在对200多家企业、超千款市售预制菜产品的预加工方式、贮存方式等参数进行调查分析的基础上，统筹考虑公众期待、营养品质、风味口感和产业发展等因素，要求企业尽可能缩短产品保质期。

此外，标准详细规定了标签标识。例如，标示产品贮存条件、食用方法等信息，其中预加工已熟制的产品，应标示“需加热或复热后食用”；预加工未熟制及未完全熟制的产品，应标示“需熟制后食用”，对于不能与产品一起加热/熟制的包装材料也要在产品显着位置明确提示。同时，标准提出预制菜产品的外观、色泽、形态、杂质、滋味、气味等感官要求，明确铅、沙门氏菌、组胺等预制菜产品中重要的安全品质限量规定。

进一步保障消费者知情权

值得注意的是，预制菜知情权方面也迎来新的规范。

2月6日当天，国务院食安办、市场监管总局、商务部公告称，为进一步保障消费者知情权，提升餐饮服务品质，营造更加公开透明的消费环境三部门起草了《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》。意见稿指出，一是，餐饮服务提供者应当依法诚信经营，接受社会监督，承担社会责任，采取必要措施保障消费者知情权和选择权。二是鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式。使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品的，明示内容应当真实准确。三是，餐饮服务提供者可以通过菜单或点餐小程序标注、企业官方网站或公众号介绍、门店显着位置展示、应消费者询问后回应等多种方式进行明示。四是，餐饮相关行业协会应当积极推广餐饮环节自主明示，加强行业自律。

2月6日，新华社发布评论文章，其中提及，预制菜并非“洪水猛兽”，不应被简单贴上“好”或“坏”的标签。预制菜的出现和发展，某种程度满足了人们饮食的多元化诉求，以其便捷、高效的特点“走上餐桌”，是适应中国庞大人口多元需求和工业化食品体系发展的新变化。广大消费者的合理诉求，也是行业发展与变革的风向标。只要这类菜品满足安全、优质、健康的要求，就不必谈“预”色变。当前我国预制菜行业处于迈向规范发展的关键时刻，建立统一的国家标准，为企业划清界限，让发展有标可循、有法可依，为行业走得健康长远提供有力支持。

预制菜终于迎来首个国标，万亿赛道洗牌巨变

今天，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）（以下简称“标准”），面向社会公开征求意见。

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为什么选择这个时候发布？

有人说，这是来自罗永浩事件的压力：2025年9月，罗永浩与西贝的"预制菜论战"确实放大了社会关注度。罗永浩在事件中多次呼吁"希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜"，并强调"这件事不管官司结果怎么样，我相信都会客观上对中国预制菜领域的消费者知情权，甚至是相关的立法，做出一些实际的贡献"。

这场持续数日的舆论风波，让预制菜标准制定工作获得了更高的社会关注和舆论压力，客观上，也确实加速了国标的推进节奏。

但这种观点，也还是有失偏颇。因为，预制菜国标是"早就准备好的弹药"，

是国家长期规划的结果。

早在2024年3月，市场监管总局等六部门就联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确提出要"研究制定预制菜食品安全国家标准"。2026年1月22日，国务院食安办宣布将对预制菜国家标准等公开征求意见，2月6日正式发布征求意见稿，这是政策部署的落地执行。

就算没有罗永浩，国标也会出台。

这是因为，预制菜行业，早已经从"小打小闹"变成了"万亿赛道"，产业爆发式增长，监管必须跟上。据统计，目前全国预制菜加工企业超过7万家，2023年产值突破5000亿元，正加速驶向万亿元规模。