這6種"高危"剩菜寧可扔掉也不能吃可能中毒

2026-02-18 | 來源: 營養師谷傳玲 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

居家過日子，有個剩菜是很正常的事情。有的朋友還可能為了省事兒，一下子做兩頓的飯菜，甚至做隔天的飯菜，這些剩菜如果處理不當，就很容易食物中毒。

特別是老一輩人，剩菜更是吃了一頓又一頓。要知道，剩菜早已不是老一輩的“節儉勳章”，現代家庭更需要講究科學的“剩”存智慧。

這篇文章谷老師就給大家整理了6種不能再吃，一定要倒掉的剩菜，為了安全吃避免食物中毒，一定要看到最後。

一、隔夜的剩菠菜

有實驗發現，炒熟的菠菜即使冷藏16小時亞硝酸就會超過國標[1]，如果還是被我們用筷子翻動吃剩的，亞硝酸鹽會超標更多，因為亞硝酸鹽加熱也去除不了，對於敏感的嬰幼兒、孕婦或老人，就可能會引發食物中毒，所以菠菜最好當頓做當頓吃。

二、剩的涼菜

近幾年，關於吃剩涼菜導致中毒進醫院的案例屢見不鮮。

涼菜沒經過加熱，食材和加工過程都會帶入一些細菌。吃得時候翻動又會混入細菌，即使放冰箱冷藏，這些已經產生的細菌也不會被殺死，反而還會有部分細菌繼續繁殖，拿出來直接吃就很容易食物中毒。

所以涼菜要當頓拌當頓吃，剩下一定要狠心扔掉。

另外關於涼菜再提醒2點：

1、別在小餐館點涼菜，難以做到生熟分開，中毒風險大。

2、別外賣點涼菜，制作環節衛生難保證，配送過程溫度高，細菌也容易大量滋生。

三、室溫下放置超過2小時的剩菜

細菌在4～60°C的溫度范圍內會迅速繁殖，是食品儲存的危險區，所以做熟的熱食如果不及時吃必須在60°C以上保溫。

另外美國FDA還提出了一個“2小時法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C這個時間要縮短到1小時。

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你可能會說，我怎麼可能把做好的菜在室溫下放置超過2小時呢？

還真有可能。

比如朋友們聚餐時，有時會等所有的菜都上齊再開吃，而且吃的戰線很長，別說2小時了，持續吃三四個小時都有可能；另外如果在餐廳吃打包剩菜，回家路上可能還要很長時間，這樣的剩菜就別吃了，直接倒掉。

也有的朋友覺得熱的食物直接放冰箱費電，所以會室溫下自然放涼再冷藏，這個過程也可能超過2小時。

其實小小的一兩盤菜不至於費很多電，如果你依然擔心，那完全可以把大塊的肉切成小塊或片，把菜平鋪到淺盤裡，或把一鍋湯分裝到小容器裡，用小風扇吹吹快速降溫，然後趕緊密封好放冰箱，可別再等食物自然放涼了。

也有的朋友說，我也不可能在32°C這麼高的溫度下吃飯呀？

這也是有可能的，比如夏季的戶外野餐，那做好的菜就要1小時內解決，解決不了就別吃了，也要直接扔掉。

四、冷藏4天以上的剩菜

冰箱可不是保險箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環境尤其適合黃曲霉生長，萬一產生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。

根據美國FDA的建議，燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。[3]所以剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，即使徹底加熱也不能哦。

這裡還要提醒的是，冰箱冷藏時一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴，用盤子或塑料袋簡單蓋一下都不是徹底密封呢，我家老媽就經常這樣“密封”食物，如果你家老媽也是，趕緊把這篇文章轉發給她。

五、冰箱停電4小時後的剩菜

冰箱停電後，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復蘇，容易大量繁殖，所以美國疾控中心建議，如果停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

六、沒有徹底加熱的剩菜