女子心梗猝死起因于很多人炒菜爱放的调料

2026-02-20 | 来源: 39健康 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

三、国人吃油增两倍，心血管发病率上升！

江南大学江南大学食品科学专业博士后曾炜发表的《近三十年中国膳食脂肪对心血管疾病影响的再评估》内指出，国人存在严重的脂肪摄入超标问题。

超标主要有2个特点，一是脂肪摄入量过多，在30年时间里植物油的摄入量由年均5.74kg增加到了25.84kg；动物油更是由8.27kg增加到了20.56kg；油脂供能比由1992年的22%增加到2017年的34.6%。

二是摄入的油脂脂肪酸构成发生了改变，上世纪末的油脂摄入主要为菜籽油、棕榈油和大豆油，现在的摄入量则更多为多不饱和脂肪酸。

《中国居民膳食指南（2022）》建议日常饮食中脂肪供能占比在20~30%左右更有助于维持血脂正常，但国人的脂肪供能占比接近35%，这给国人的身体带来了很大的安全隐患。

脂肪摄入过剩时，容易导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平上升，进而会形成动脉粥样硬化。且国人很多会反复使用油脂，反复使用的油脂内有醛酮、反式脂肪酸、环氧化物等有害物质，这些物质进入体内会促进身体产生炎症，从而增加心血管疾病的发生风险。

摄入过量的油与多种慢性疾病发生存在直接相关性，包括肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常等。用油是做菜的第一步，我们该如何把守好这一关呢？做好这两件事。

1、炒菜优选植物油

炒菜时要优先选择植物油，如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄榄油等，不同油脂内的脂肪酸构成也不同，可让身体摄入多样化的营养。

2、控制摄入量

中国膳食指南建议成年人每日烹调油摄入量为25~30g，本身罹患高血压等慢性病的人群，要酌情减掉一半的量。

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四、调料用不对，差别这么大！

1、出锅前放盐

这个时候放盐可以增加咸味，还能减少钠的摄入量。且对于保持菜肴的口感也有好处，如炒菜时晚放盐可以避免水分流失，也能避免维生素大量流失；炖肉时过早放盐，肉则很难炖的烂。

2、糖要早放

在烹饪菜肴时，一般建议要早放糖，且只需要一点点就可以起到提鲜的效果。但如果是做甜口的菜品，则要与其他的调料一起在出锅前放为宜。

3、味精出锅前放

味精不要过早放，长时间高温烹饪会让味精失去原有的鲜味，建议在要出锅的时候放。

4、别用炸过的油再炒菜

油在经过高温加热后会产生反式脂肪酸等对健康有害的油脂氧化产物，继续使用这种油脂烹调会让内里的致癌物显著增加。且油脂本身就很容易氧化，不建议长时间开封后再使用。建议日常要购买小瓶的食用油，并避光保存。

调味品是我们生活中不可或缺的一部分，但也要注意控制摄入量，不当的摄入方式会给健康带来极大的威胁。