經常吃這種野菜她的大腦中長出8厘米蛔蟲

2026-03-24 | 來源: 環球科學 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

馬齒莧，生命力頑強，草酸含量高圖片來源於PennState Extension

相比之下，雖然薺菜、春筍對人體的化學攻擊較小，但它們的物理攻擊一點都不差。這些野菜的纖維粗硬到會磨損人的胃黏膜，因此對有胃炎、胃潰瘍的患者非常不友好。近年來，因大量食用薺菜而胃疼住院的案例，更是屢見不鮮。

左右都是薺菜，左側可以作為包餃子的餡料，右側在南方常用來煮雞蛋。圖片來源網絡圖片和維基百科

因此如果我們希望嘗一嘗野菜，除了掌握好清洗和烹飪方法之外，還有記住不要經常食用，最好的方式是偶爾嘗個新鮮。

這些不是野菜，而是各種毒素

如果我們將周圍的植物按照可食用性排序，會發現那些可以購買到的蔬菜都位於對人毒害較小、具有較高營養價值的一端。這也和人類數萬年對它們的馴化和篩選有關。

而那些我們耳熟能詳、嘗過味道的野菜，則處於中間。除此之外，很多植物和我們的生活很接近，而它們幾乎不可食用的——為了防止被吃，它們演化出了非常多樣的“化學武器”，比如生物鹼、糖苷類物質和光敏物質等。

比如與金銀花十分相似的鉤吻（Gelsemium elegans，也稱為斷腸草）中就含有一種強效的生物鹼，名為“鉤吻鹼”。它是神經抑制劑，會抑制中樞神經系統的功能，尤其是呼吸中樞。

鉤吻（左）和金銀花（右）很相似，但前者有毒圖片來源：維基百科

在南方頗為流行的黃花菜在新鮮時期也是不可食用的，其中含有大量的秋水仙鹼，尤其是花蕊部分。這是一種毒性很大的生物鹼，攝入後會導致細胞死亡，有可能引發嚴重的出血性胃腸炎。只有去除花蕊，在經過長時間煮沸以及晾曬，才能將大部分的秋水仙鹼清除。

還有與常見的野菜——水芹菜很相似的毒芹（Cicuta virosa）和毒參（Conium maculatum）中也存在一些劇毒的物質。據悉，蘇格拉底似乎正是被毒參送上了天堂。毒芹中的毒性物質是毒芹素（Cicutoxin），它會讓中樞神經系統一直處於興奮狀態，最終導致神經功能失常——這種毒素的另一可怕之處是，毒性快，且高溫並不能讓它失活。

身上長這種"小肉粒"？可能是大病

別不服全國"挖野菜"最上頭的省份是他

注意:這種常見飲食習慣恐讓免疫系統提早老化

與之相對，毒參中的毒芹鹼（Coniine）會作用於人體的外周神經系統，能麻痹肌肉，誤食的人可能會出現呼吸肌和心肌麻痹的情況，很可能因此死亡。

毒參(左)、毒芹（右上）和水芹菜（右下）很容易被混淆圖片來源維基百科、freenatureimages.eu和網絡圖片

另一種很容易誤食的是與我們常吃的豌豆苗很相似的野豌豆（vicia sativa），其中也存在毒性物質，近年來也有相關的中毒報道。據悉，野豌豆的種子有毒，其中含有氰苷和一種二糖苷，可引起神經系統疾病。

氰苷在進入人體後，會在酶的作用下釋放氫氰酸（HCN），誘發口苦、頭暈，甚至是抽搐等症狀。此外，其葉片還含有的一種毒素，會導致皮炎或者皮膚過敏性疾病。而我們十分熟悉的生豆角中毒，則是由其中的植物血凝素引起。這種化學物質會使紅細胞凝集，破壞腸道黏膜。

野豌豆的植株和豆莢，以及市場上銷售的可食用的豌豆尖，兩種植株的形態很相似圖片來源於維基百科和網絡圖片

還有一些野菜中含有光敏性的成分，比如灰灰菜（Chenopodium album），過多食用後可能會引發光過敏性皮炎。而外形非常酷似香椿的漆樹芽中則含有會引發嚴重過敏的漆酚。這種物質具有極強的脂溶性，很容易進入人的皮膚中，並激活人體的免疫系統引發過敏。

灰灰菜圖片來源：維基百科

請回答圖中哪一個是可以使用的香椿，哪一個是會導致嚴重過敏的漆樹芽？圖片來源：網絡圖片

我國是世界上野菜資源最豐富的國家之一，目前已知的可食用野菜種類超過2000種，而被廣泛利用的約有200-300種。不可否認，很多野菜中具有很豐富的營養價值，甚至是藥用價值，但我們也不能忽視這些野菜利用“野性”保護自己的一面。

值得注意的是，采摘野菜時，需要避開可能存在環境污染的區域。可以選擇一些正規的農貿市場、商超等正規經營場所購買野菜，並保留購買憑證。千萬不要食用無法辨識的野菜。如果不會辨別，可以試一試求助AI或者網友。

如果食用野菜後出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、口舌發麻等不適症狀，要立即停止食用，並盡快采取催吐措施，及時保留剩余野菜樣品及嘔吐物，第一時間就近前往醫療機構就診，切勿自行服用藥物或拖延。