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老化速度差3.8倍!医曝1烹调法最催老


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想抗老,关键在烹调方式。食安专家韦恩引述日本糖尿病专科医生牧田善二的论点指出,糖化终产物是导致人体老化、血糖更难控制的元凶之一,同样一份鸡胸肉,采用烤箱料理产生的糖化终产物是微波的3.8倍、水煮的2.4倍。许多人认为不健康的微波炉,其实糖化终产物生成量比炒锅和烤箱来得低,是相对友善的烹调方式。


食安专家韦恩在脸书指出,看过20多万名病患的日本糖尿病专科医生牧田善二表示,糖化终产物(AGE)是造成身体老化的关键物质之一,其生成量和烹调方式,有著惊人的直接关系。

牧田善二以鸡胸肉为例,生肉糖化终产物含量是692 KU,水煮10分钟后会来到2232 KU、微波炉5分钟是1372 KU、锅炒7分钟会升到3726 KU、放进烤箱烤15分钟则会高达 5245 KU,也就是说,同样是鸡肉,烤箱料理产生的糖化终产物含量,是水煮的2.4倍、生肉的近8倍。韦恩指出,这些糖化终产物累积在身体里,会促进皮肤老化、动脉硬化、骨质疏松、记忆力衰退,更会让血糖难以控制。



韦恩表示,很多人以为微波炉不健康,但微波的温度相对不高、加热时间短,糖化终产物生成量会比炒锅和烤箱低,是相对友善的选择。此外,食物颜色“越白”越好,像是涮涮锅的老化速度会比寿喜烧低、烧烤选盐味比酱汁好、嫩豆腐比炸豆腐好,而和食以蒸、煮、炖为主,焦褐色的料理相对少,与抗老化的科学逻辑完全吻合。




微波的温度相对不高、加热时间短,糖化终产物生成量其实比炒锅和烤箱低。(示意图,Shutterstock/达志)
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