1931年北平菜單一份燕翅席夠普通人家吃一年

2026-04-07 | 來源: 飲食凌星閣 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

朋友發來幾張老照片，是一份1931年的北平菜譜。封面印著“北平菜譜”，旁邊還有“通州大市連大”、“六兒六亦東邊”、“莊飯東邊”幾行字，下面是一長串“番”字和“青一七三話電總”。這排版，密集得像密碼本。

翻開內頁，全是“燕翅全席”“魚翅全席”“素海參全席”，從“八大件”到“四大件”，從“兩大件”到“通天燕翅席”，價格從十幾元到九十六元不等。貨幣單位是“小洋”。1931年的北平，一塊小洋能買什麼？據記載，當時一個普通警察的月薪大概十幾塊小洋。也就是說，最貴的那桌“八大件通天燕翅全席”，要九十六元，頂一個警察半年工資。夠普通人家吃一年了。

“通州大市連大”是什麼？

菜單封面那幾行字，我看了半天沒看懂。“通州大市連大”——通州是北京通縣，大市可能是“大市街”？“連大”是什麼？連著大什麼？還有“六兒六亦東邊”，“六兒”是人名？“六亦”是什麼？更離譜的是那串“番番番番……”和“青一七三話電總”。

我猜“番”可能是“翻”或“番號”，也可能是頁碼。而“青一七三”應該是電話號碼，“話電總”是“總電話”。但那個年代的電話號碼是五位數字嗎？“青”可能是交換局名稱，比如“青”代表“青塔”？

我問了搞印刷的朋友，他說這種排版，可能是鉛字排版前的校對稿。那些‘番’字，可能是‘翻’的簡寫，意思是‘翻頁’。但‘六兒六亦’是什麼？是人名還是頁碼？沒人說得清。

總之，這張菜單的封面，像是一個半成品，字沒寫完，排版也沒排好。

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“八大件”和“四大件”有什麼區別？

內頁列出了各種席面規格。“八大件”是最豪華的：二十四件冷葷、下馬點心、果品、四大件、紅白燒烤兩大件、應時兩大件，還有十六個小件點心，外加“五福捧壽飯菜”。價格九十六元。“六大件”六十四元，“四大件”三十八元。價格遞減，但內容也縮水。有趣的是，“四大件”下面還有“代底”和“底”的區別——“代底”可能是“代替底席”的意思，價格更便宜，只要二十八元。

什麼叫“底”？我猜是“底席”，就是基礎席面，不加燒烤或燕翅。而“代底”可能是用魚翅代替燕翅？價格差了不少。

“素海參全席”是什麼？

最後幾頁是“素菜部”，有“二大件素海參全席”和“四大件素海參全席”，價格十五到十八元。素海參是什麼？是用面筋、香菇做的仿海參。1931年就有素菜館做仿葷菜了，可見當時的素食已經相當精致。但價格只有葷席的一半左右，說明素席在當年還是“便宜貨”。