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毛血旺的"毛"是什麼? 最鮮活的重慶江湖氣


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說到中國美食八大菜系,不少人都會聯想到川菜的“毛血旺”,這道菜式起源於重慶,以“麻、辣、鮮、香”四味俱全而聞名,但其實它的背後故事要從碼頭工人開始說起,展示最道地的重慶煙火味。


央視節目《人文名鎮》介紹,重慶磁器口古鎮的毛血旺,本是嘉陵江碼頭工人的飽腹快餐。 早年用豆湯熬煮豬雜與血旺,麻辣夠味、分量實在,是地道的碼頭煙火味。 從平民下飯菜到川渝標志性美食,這份美味藏著最鮮活的重慶江湖氣。

節目介紹,從毛坯、毛肚、毛幹飯(源自重慶方言,意指制作不精細的米飯),在重慶話裡,'毛'的意思就是原始、粗糙的狀態。 重慶歷史文化作家司馬青衫介紹,當年的毛血旺其實就是一盆清湯,“它是用一口大鍋,然後裡面用豆湯,加上一些豬,比如豬心、豬舌、肥腸等,以豆湯一起煮。”


司馬青衫續指,熬完的湯就用來煮新鮮出爐的血旺,將血旺切成一片片、沿著大鍋邊緣下鍋煮熟。 要吃的時候就把血旺撈出來,蘸上麻辣的佐料。


毛血旺不僅量大份足、價格低廉、熱騰騰且富含油脂,是最實在的“能量加油站”,加上碼頭工人辛苦勞動、汗也流得多,有鹽有味,簡單又平民的菜餛飩毛血旺就在重慶磁器口深耕發芽,甚至成了川渝地區最具盛名的代表菜餚之一。


據了解,毛血旺又稱冒血旺,一般用鴨血粉絲(也有部分地區采用豬血)加上其他配料制成。 配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心等肉類,以及豆芽、萵筍、木耳。 傳統的清湯口味是用罐煨,麻辣口味的則是使用一般的鍋。


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