經濟學人:骨湯真對健康有幫助?或只是喝個舒服?

2026-04-19 | 來源: 加美財經 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

本文刊發在經濟學人。

Photo by Alex Bayev on Unsplash

把一只動物剝去肉後的骨架長時間燉煮，直到結締組織分解，骨頭中的成分被徹底析出，輕輕一壓就會碎裂。最終得到的是骨湯，一種價格不菲的養生飲品。

由於名人的推崇，這種飲品正變得越來越受歡迎。支持者聲稱可以抑制過度進食，並有益於皮膚、骨骼和腸道。

那麼，研究是怎麼說的？

先看減肥。骨湯含有蛋白質，而蛋白質可以促進釋放抑制食欲的 “ 飽腹激素 ”，例如膽囊收縮素、肽 YY 和胰高血糖素樣肽 -1。研究還顯示，蛋白質能減少胃部分泌的饑餓激素，胃饑餓素。

然而，骨湯是否真的提供足夠蛋白質來幫助減肥，證據卻像這種飲品本身一樣稀薄。

在一項發表於 2025 年 6 月《臨床營養開放科學》的試驗中，64 名肥胖成年人在富含骨湯的飲食下平均減重 7.4 公斤，同時還增加了肌肉量。但參與者在整個試驗期間都進行了規律的輕度運動，而且沒有設置對照組，因此，如果不攝入骨湯，采用類似方案也可能獲得相近結果。

正如許多愛好者所說，飲用骨湯可能通過產生飽腹感來減少食欲。2007 年發表在《食欲》期刊的一項研究發現，在午餐主菜前先喝湯，可以將總熱量攝入減少五分之一。

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不過，這項試驗並未測試骨湯，這意味著任何含水量高的食物都可能達到類似效果。

那對皮膚和骨骼呢？

支持者指出，骨湯含有膠原蛋白，這是這些組織的主要結構蛋白。一些臨床試驗發現，膠原蛋白補充劑可以提高絕經後女性的骨密度。但骨湯中的膠原蛋白含量通常遠低於這些研究中使用的劑量。而且，骨湯也不是鈣、鐵或鎂的良好來源。

2024 年發表在《歐洲食品研究與技術》上的一項對 30 種骨湯樣品的分析寫道，結果 “ 總體上與流行說法相矛盾 ”。每份骨湯提供的這些礦物質不到每日建議攝入量的 5%。

在營養種類方面，骨湯確實優於單一的膠原蛋白補充劑。例如，燉煮過程中釋放的化合物包括氨基葡萄糖和硫酸軟骨素。

一些研究表明，這些成分可能減輕骨關節炎患者的關節疼痛，這是一種軟骨退化的疾病。不過，研究結果並不一致。

骨湯中的氨基酸也可能帶來好處。來看一項發表於 2021 年《醫學》期刊的小型試驗。墨西哥的研究人員讓 6 只小鼠連續 10 天攝入牛骨湯，另 6 只則只喝水。隨後通過直腸注入酸性物質，引發結腸損傷。

對照組小鼠的結腸出現嚴重炎症，並發生 “ 嚴重結構破壞 ”。而攝入骨湯的小鼠，炎症和損傷程度較輕。

研究人員認為，骨湯中的氨基酸可能通過抑制炎症，從而減輕了損傷。類似機制是否也存在於人體，還需要時間驗證。

總的來說，盡管骨湯的一些好處在理論上說得通，但證據仍然有限。更明確的是，這是一種營養尚可、讓人感到安慰的食物。所以可以放心享用 —— 骨湯唯一可能帶來的傷害，大概就是讓錢包變瘦。