在徽州人眼裡,毛豆腐是否算另一種霧?

2026-05-01 | 來源: FoodWine吃好喝好 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

有豆腐吃的人是幸福的，《儒林外史》裡鄉人申祥甫要請夏總申，也要說自家「備了個豆腐飯」。能夠命名一種席面的平民食物並不多，這是勞動人民頒給豆腐的獎杯。

豆腐也滋養勞動者，三十年前，一村之中如磚瓦工這類頂了不起的「手藝人」，早出晚歸，做上一整天，能拿到 15 塊工錢，而做豆腐這種全家頂上，咬牙參與的「副業」，在做田之外能給劉紅梅家每月提供一千多塊錢的額外收入。一筆偉大的辛苦錢，每一張都能攥出汗。做豆腐的人像太陽投在日晷上留下的影子，為了追逐早市，隨季節氣溫調節自己的時間，趕上天熱，凌晨兩點起床，五點就要帶著新豆腐出門，騎車叫賣到中午再騎回家，還要兼著幾畝地裡的農事，一家老小的吃喝，最累的時候，「就站在那裡睡著了，手裡還拿著瓢，人也不會倒」。這樣做豆腐的人，中國農村裡至少每村會有一家。

千禧年之後，「菜籃子工程」和飛速發展的社會經濟讓國人的日常食單前所未有的豐富起來，豆腐在普通人的廚房裡不再是「可抵一餐肉」的「假葷」，在真肉面前，豆腐迅速隕落成一份和其他瓜果地位相當的尋常食材，家庭豆腐作坊的利益隨之收縮，每一趟出工的辛苦卻恒定不變。劉紅梅回憶說，大約在 2004 年，她關掉了自己經營了約 20 年的豆腐店，不再騎著自行車清早出擔，重新回到山裡，去侍弄曾經因做豆腐而荒廢的茶山了。

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做豆腐的人變少了，但天涼了吃毛豆腐卻還是人們按節按時的習慣。蔣光明家在呈坎經營羅氏毛豆腐店，他敏銳地覺出些市場的不同來，可能是懷想過去，也可能是追求極致，人們開始在飲食體驗上不吝靡費，「有屯溪市區的人專門來呈坎買毛豆腐了，開一個多小時車子過來買豆腐，當時對我們來說還是很奇特的。」

也是在這個時期，各省發現小吃、餐飲類非遺具有極強的民生屬性和旅游吸引力，許多省份開始主動「打撈」瀕臨失傳的街頭小吃技藝，將老手藝人推向省級傳承人的位置，不僅是為了文化保護，更是為了給地方特色餐飲「背書」。2014 年，第四批國家級非遺名錄公布，飲食類項目比例大幅增加，2017～2019 年，蔣光明和他的堂姐羅志敏作為呈坎羅氏毛豆腐的第五代傳承人，獲得了安徽省非遺傳承人認定，2020 年，「十四五」規劃明確提出非遺助力鄉村振興，大量老字號復興，非遺工坊興起，許多過去曾隱沒的小吃類傳承人重新回到市場，毛豆腐成了泛徽州城市景區裡的標配。