江淮烟火故事登陆央视安徽首部早餐系列纪录片展现16市街巷老店风味

2026-06-03 | 来源: 新浪财经 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

01《皖美早餐》耗时300余天走遍安徽16市，以纪实手法呈现皖北豪爽、皖南清淡、江淮融合的地域早餐特色。

02摄制组凌晨4点跟拍早餐店主日常，记录亳州牛肉馍制作、池州三姐妹30年坚守等烟火背后的人文故事。

03导演陈登余从重庆人转变为徽味记录者，继《皖美风味》后推新作，并启动《寻味庐州》第二季及安徽风味深度纪录片项目。

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近日，安徽首部早餐系列美食纪录片《皖美早餐》第一季登陆央视财经频道。摄制组花了300多天，走进全省16个市的街巷老店，用细腻镜头捕捉南北各异的皖式早餐，记录灶台烟火里的市井百态与人间温情，将江淮大地的早餐文化呈现给全国观众。

跑遍16个市摸清安徽早餐的地域特色

安徽地跨南北，长江、淮河横贯东西。《皖美早餐》出品人、导演陈登余带着团队，通常四五人分作一组，花了300多天，把全省16个市跑了一遍。

每到一座城市，他们会选择一到两个有代表性的本地早餐，把镜头扎进街巷、老店和后厨。

以纪实视角原汁原味记录早餐制作全过程，探寻藏在早餐里的地域特色与人文气质。

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皖北早点多了几分豪爽和粗犷，分量也扎实。比如在阜阳，当地人爱吃格拉条。这种面条粗壮，对硬度要求很高，面越硬，嚼起来越香。早上热气腾腾地端上来，配上辛辣的油泼辣子和浓郁的芝麻酱，吃起来煞是痛快。

皖南味道则清淡自然一些。浇头面里配当地鲜笋，菜粑粑吃的是朴素本味。到了江淮之间，早餐兼容南北特色。

陈登余介绍，为了拍出这些差异，摄制组定了个规矩：不搞精致的摆拍，也不做过度的艺术加工。

凌晨4点的小店后厨藏着鲜活的人生百态

在摄制组的镜头里，一天的刻度，常常从凌晨灶台里蹿出的第一簇火苗开始计算。

烟火氤氲的早餐摊背后，是无数从业者日复一日的坚守。当大多数都市人还在熟睡，亳州店主王磊已经站在了案板前。天还没亮，菜刀剁肉的声音细密急促，黄牛后腿肉被剁成均匀肉丁，红薯粉丝、菜籽油、大葱和香料一起搅拌。做牛肉馍靠手感，时间一到，王磊抓起一把肉馅捏一捏，就能判断状态。

要拍到冒着热气的第一口早餐，剧组得把作息调整到早餐店主的时间表里。“有些东西夜里就得准备，老板们平均早上4点起床，一直卖到10点收摊，下午接着备第二天的料。”在陈登余看来，这种外人觉得枯燥又熬人的日复一日，恰恰是早餐店主的日常。

镜头之下，小店后厨里藏着鲜活的人生百态。

在池州，镜头记录下的则是一种温暖绵长。三姐妹早年从工厂下岗后，凑在一起支起了当地特色的早餐摊。这一干，就是整整30年。面对镜头，三姐妹没有说多宏大的话，只是笑着打趣：“真是从小姑娘做成老奶奶了。”

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有意思的是，花了300多天拍安徽早餐的陈登余，其实是重庆人。

10年前，在黄山屯溪老城区的清晨微雨里，还是摄影记者的陈登余第一次遇见臭鳜鱼，多少有些不适应。