金獎炸雞好吃秘訣曝光: 66年"不換油"

2026-06-13 | 來源: 中時新聞網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

日本靜岡縣一家擁有66年歷史的炸雞老店“若鳥”，近日在日本炸雞大獎賽中勇奪金獎，卻因店家公開透露其獨門秘方竟是一鍋“66年從未整鍋更換”的老油，引發網絡熱議與食安討論。

這家創立於1960年的老字號炸雞店，目前由第三代老板接手經營已4年。日前接受當地電視台采訪時，第三代老板大方分享奪冠秘訣，表示店內自祖母創業以來，炸油從未一次性全部換掉，而是透過代代相傳的方式持續維護與循環使用。

他指出，這鍋歷經半個多世紀的老油，是店內炸雞風味的靈魂來源。長年累積下來的香氣與油脂層次，能夠賦予炸雞新油無法復制的濃郁風味，也成為店家在激烈競爭中脫穎而出、摘下金獎的重要關鍵。

消息曝光後，不少網友對其獨特工法感到驚訝，有人稱贊這是職人精神與傳統技藝的展現，但也有人擔憂食用安全問題，質疑“66年沒換油真的沒問題嗎？”

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事實上，若鳥所謂的66年老油，並非同一批油持續加熱至今，而是采取類似台灣“老鹵”的養成方式。每天打烊後，員工都會仔細過濾油鍋中的肉渣與雜質，只保留少量鍋底老油作為風味基底，隔天再加入新油繼續使用。透過不斷補充新油，新舊油脂持續融合與更替，原有油脂也會逐漸被稀釋取代。

盡管這項傳統技法造就了備受好評的招牌炸雞，但食品安全專家仍提出警示。專家指出，食用油經過反復高溫加熱後，可能產生反式脂肪酸、丙烯酰胺等對人體有害的化合物，部分物質甚至被認為與致癌風險有關。即便透過添加新油進行稀釋，長期累積的劣化成分是否能完全消除，仍值得關注。

專家建議，消費者在品嘗傳統老店獨特風味的同時，也應對相關健康風險有所了解，並依個人需求做出評估。這鍋成就金獎美味的“傳家老油”，究竟是職人技藝的象征，還是潛藏風險的食安隱憂，也持續在日本社會掀起熱烈討論。