全球范圍蛋荒買不起甚至買不到雞蛋的人越來越多

2026-06-23 | 來源: 南風窗 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

當地時間2026年1月15日，法國巴黎十五區，一家超市空蕩蕩的雞蛋貨架/圖源：視覺中國

根據歐盟統計局數據，2025年12月歐盟通脹率為2.3%，而同月雞蛋的價格卻上漲了9.3%。歐盟委員會每周發布的雞蛋市場價格數據顯示，在歐盟，2026年2月雞蛋批發價格較去年同期上漲了18.4%。西班牙的雞蛋市場價格漲幅最高，達到33.7%。

價格上漲，並不是雞蛋短缺的全部危機。一篇2026年5月發表在《Food and Humanity》上，題為《應對全球雞蛋短缺危機：交織挑戰的系統性研究》的論文，分析了雞蛋短缺可能產生的更大的影響。作為重要的蛋白質來源，它的短缺和價格飆升，往往最先波及低收入人群的健康狀況。

而雞蛋短缺往往起於生產端的禽流感，或是生產過程中的成本上漲。消費者抱怨雞蛋漲價的同時，養殖戶和供應商的生計也可能正受到重創。

2025年11月13日在西班牙馬略卡島一家禽場拍攝的散養的雞/圖源：新華社

論文還指出，雞蛋短缺甚至可能影響全球公共衛生基礎設施。由於大約90%的流感疫苗以雞蛋作為主要生產機制，雞蛋供應中斷可能妨礙疫苗生產，限制季節性流感疫苗和大流行流感疫苗的供應。在流感季節或流感大流行期間，這將構成顯著的公共衛生風險。

小小雞蛋的盈與缺，影響的不只是人們的餐桌。而席卷多地的“蛋荒”，都指向了一個重要的原因——禽流感。

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02被撲殺的雞

日本農林水產官員和養殖場農戶都在媒體采訪中表示，2025年秋季以來，禽流感疫情頻繁暴發，導致雞蛋供應不穩定，市場價格也隨之飆升。

據日本農林水產省統計，截至2026年6月15日，自2025年秋至2026年春，日本共報告24起家禽疫情，約576萬只家禽成為撲殺對象。僅北海道千歲市一處養雞場，3月就撲殺約46萬只蛋雞。加上此前北海道其他地區的病例，媒體統計稱該流行季北海道累計撲殺量達到約115萬只，已超過當地蛋雞總量的兩成。2025年12月，茨城縣城裡町一家大型蛋雞場還因疫情撲殺約97萬只雞。

歐洲的蛋雞同樣受到禽流感沖擊。歐洲食品安全局統計，2025年11月29日起至2026年2月27日，歐洲的32個國家，報告了406起家禽高致病性禽流感疫情。

2025年11月26日，在荷蘭廷賴的一個肉雞養殖場，一名工作人員轉移遭捕殺的病雞屍體/圖源：新華社

禽流感影響的不是某一批雞蛋，而是持續產蛋的雞群。一旦確認感染，意味著整群蛋雞被撲殺，此外還需要對場區進行封鎖、消毒。此後，養殖戶又要買來雛雞或青年雞，重新投入育雛、育成的過程，花費數月才能讓新的雞群穩定產出雞蛋。