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全球范圍蛋荒 買不起甚至買不到雞蛋的人越來越多


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當地時間2026年1月15日,法國巴黎十五區,一家超市空蕩蕩的雞蛋貨架/圖源:視覺中國


根據歐盟統計局數據,2025年12月歐盟通脹率為2.3%,而同月雞蛋的價格卻上漲了9.3%。歐盟委員會每周發布的雞蛋市場價格數據顯示,在歐盟,2026年2月雞蛋批發價格較去年同期上漲了18.4%。西班牙的雞蛋市場價格漲幅最高,達到33.7%。

價格上漲,並不是雞蛋短缺的全部危機。一篇2026年5月發表在《Food and Humanity》上,題為《應對全球雞蛋短缺危機:交織挑戰的系統性研究》的論文,分析了雞蛋短缺可能產生的更大的影響。作為重要的蛋白質來源,它的短缺和價格飆升,往往最先波及低收入人群的健康狀況。


而雞蛋短缺往往起於生產端的禽流感,或是生產過程中的成本上漲。消費者抱怨雞蛋漲價的同時,養殖戶和供應商的生計也可能正受到重創。



2025年11月13日在西班牙馬略卡島一家禽場拍攝的散養的雞/圖源:新華社

論文還指出,雞蛋短缺甚至可能影響全球公共衛生基礎設施。由於大約90%的流感疫苗以雞蛋作為主要生產機制,雞蛋供應中斷可能妨礙疫苗生產,限制季節性流感疫苗和大流行流感疫苗的供應。在流感季節或流感大流行期間,這將構成顯著的公共衛生風險。

小小雞蛋的盈與缺,影響的不只是人們的餐桌。而席卷多地的“蛋荒”,都指向了一個重要的原因——禽流感


02被撲殺的雞

日本農林水產官員和養殖場農戶都在媒體采訪中表示,2025年秋季以來,禽流感疫情頻繁暴發,導致雞蛋供應不穩定,市場價格也隨之飆升。


日本農林水產省統計,截至2026年6月15日,自2025年秋至2026年春,日本共報告24起家禽疫情,約576萬只家禽成為撲殺對象。僅北海道千歲市一處養雞場,3月就撲殺約46萬只蛋雞。加上此前北海道其他地區的病例,媒體統計稱該流行季北海道累計撲殺量達到約115萬只,已超過當地蛋雞總量的兩成。2025年12月,茨城縣城裡町一家大型蛋雞場還因疫情撲殺約97萬只雞。

歐洲的蛋雞同樣受到禽流感沖擊。歐洲食品安全局統計,2025年11月29日起至2026年2月27日,歐洲的32個國家,報告了406起家禽高致病性禽流感疫情。



2025年11月26日,在荷蘭廷賴的一個肉雞養殖場,一名工作人員轉移遭捕殺的病雞屍體/圖源:新華社

禽流感影響的不是某一批雞蛋,而是持續產蛋的雞群。一旦確認感染,意味著整群蛋雞被撲殺,此外還需要對場區進行封鎖、消毒。此後,養殖戶又要買來雛雞或青年雞,重新投入育雛、育成的過程,花費數月才能讓新的雞群穩定產出雞蛋。
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