春節專欄: 春節大餐從年年有余到品嘗浪費

2013-02-11 | 來源: Edwin | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

從“年年有余”到“品嘗浪費”

春節假期也是中國人聚餐的“高峰期”。微博上發起的“光盤行動”特別針對食品浪費展開宣傳，呼吁節儉。德國今年的“狂歡節”與中國的春節同步。“狂歡”的保留節目也是豪飲和大餐。德國人杜絕浪費有點子。

中國人過年的傳統之一是享用美食。春節假期也是餐飲業最紅火的時候。從大年三十的年夜飯到正月十五的元宵宴，講究吃的中國人在過大年的時候也是花樣百般，豐盛無限。過度"豐盛"卻成了過年過節食品浪費的源泉。餐桌上的飯菜"吃一半，倒一半"幾乎成了慣例。中國老話中"年年有余""留個福根"的說法，有時竟成了美化食品浪費的托詞。

中國餐桌每年倒掉2億人口糧

中國農歷蛇年到來之前，網友自發在微博平台上發起用餐後曬餐具照片的所謂"光盤行動"，提倡吃完菜肴，拒絕浪費。根據環保組織"自然之友"近期公布的數據，中國每年浪費食物的總量折合糧食約500億公斤，其中餐飲浪費的食物達800萬噸，這相當於2億人口一年的口糧。

中國官媒也對餐飲食品浪費現象嚴重作了報道，中央電視台和多家地方衛視都推出了專題節目，呼吁民眾在今年春節聚餐時遠離"舌尖上的浪費"。網友自發的"光盤行動"隨即受到廣泛響應。簡約精致成了餐飲消費新時尚。北京的一些知名餐飲企業像眉州東坡、順峰等也推出了"半份菜""小份菜"年夜飯，並取消了以往的人均最低消費規定。

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說到食品浪費，絕非中國的特有現象，而是全世界存在的問題。國際貨幣基金組織和世界銀行2012年的報告顯示，全世界仍有超過10億人屬於饑餓人口。而另一方面，歐洲發達國家每年浪費食品的一半就足以解決全世界的饑餓問題。即使在經濟貧困的非洲地區，每年浪費的食品總數可達1億噸，造成直接經濟損失數億美元。

德國是"歐洲浪費冠軍"

在歐洲國家中，人口8000萬的德國每年扔掉的食品達1500萬噸，價值約合200億歐元，成了"歐洲浪費冠軍"。德國紀錄片影人圖爾恩（Valentin Thurn）在2011年拍攝的影片"品嘗浪費"（Taste the Waste）就是以德國存在的驚人的食品浪費現象為主題。片中不僅記錄了德國人在聖誕、新年、復活節、生日慶祝或是像目前正逢的"狂歡節"這類節假日的餐飲消費中有大量食品浪費行為，同時暴露出德國日常生活中的各類食品浪費現象。比如一些超市將外觀不好看、或是在運輸過程中外觀受損的食品白白扔掉。還有的超市為了促銷，將保鮮日期提前幾天，以至於一些"過期"食品的品質實際上還完全合格。還有不少消費者自己也無法解釋，為什麼習慣性地從來不吃面包最外面的一塊，蔬菜最外面的葉子或是根莖能食用的部分。

為了減少食品浪費，遍布德國各大城市的自發性組織"救濟餐桌"（Tafel）多年來一直從超市領取過期食品，並將其中品質完好的食品以象征性的1歐元一大袋的價格售給失業家庭或是經濟困難的人。

德國幾位星級廚師像希菲爾斯泰恩（Michael Schieferstein），拉爾夫·舒勒（Ralph Schüller），彼得·貝克爾（Peter Becker）還定期在德國威斯巴登一家高檔餐廳舉辦特別晚宴。特別之處就是廚師烹調的食材都是超市裡淘汰的過期食品。這些原本可能被直接丟進垃圾桶的食品，在經過質量鑒定證明完全不影響食用的前提下，經過廚師的烹制，成了一道道餐桌上可口的菜肴。這幾位廚師還介紹一些如何鑒定食品品質的小竅門。這一特別晚宴活動獲得廣泛積極評價。幾位廚師還計劃出一本"特別食譜"，也是教大家如何變"廢"為寶，減少浪費。

德國北威州的一家自助餐餐廳也為杜絕浪費定下了"店規"：自助餐按人收費，飯菜飲料全包，不限量。不過，誰如果"眼大肚子小"，剩下的飯菜就要按份量收取"罰款"。