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用科研的态度烹饪,把食物变成艺术品
文/图: 妹莉十足
▲1、雨花石般细腻圆润,不是汤圆,是小笼包,出自一位神秘“魔厨”之手。
▲2、香港著名米其林二星餐厅“魔厨”的创始人梁经纶先生,于2013年3月3日在北京饭店莱佛士作家酒吧推出“分子美食”概念的创意下午茶。我特意订了位,为雷神补过生日。——雷神的生日刚好在过年期间,各自在家中过年,只能年后再找时间补上啦。
▲3、分子美食学是目前世界最先锋的料理方式。所谓的分子美食学,就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理,然后运用所得的经验和数据,把 食物进行再创造。D3200的最大突破是像素,2416万有效像素,将入门机DSLR提升到2400万像素级别,十分难得。显示屏也较一般入门机优化了不 少。
▲4、简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性,然后创出“精确”的美食。这是一种超越了目前我们的认知和想象,可以让食物不再单单只是食 物,而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。分子美食已经不单单是烹饪,甚至是一项科研活动,是欧洲烹饪的一个艺术流派。
▲5、梁经纶先生因佩戴耳钉头发挑染蓝色,被称为“摇滚名厨”,我知道雷神一定会感兴趣,况且这独特的下午茶,只有3月3日一天独家限量供应,错过就再也 没有了!梁先生并非职业厨师出身,只是热爱美食并在此方面极有天赋,有自己独特的一套美食理论,最后居然高居米其林大厨的称谓。巧合的是,如同原非物理学 家的爱因斯坦创造出物理界的新理论,分子美食学最开始的启动者也非职业厨师,由一位物理学学者和一位化学学者所创立。
▲6、梁先生用西餐的概念诠释中国传统食材,红枣棉花糖、紫糯米布丁、带金箔的龙眼椰汁丸子、雨花石般细腻圆润的小笼包,果真是分子料理啊!
▲7、当然价格也不便宜,人民币288每位。右图就是带金箔的龙眼椰汁丸子。
▲8、我最喜欢这个八珍番茄!开头提到的那个像汤圆似的小笼包,是梁先生独创的明星菜式。图右边这个类似三明治的叫餐蛋治,是由黑松露菌、吐司、炒鸡蛋、风干午餐肉做成的。
▲9、这个叫什么忘记了,口感十分绵密,像是“分子版”的酸奶布丁。
▲10、惦记莱佛士作家酒吧的樱桃咖啡杯已久,真想偷一个回家!
▲11、这样的下午茶生日,雷神十分满意,只要他满意就最重要,价格神马的都是浮云,再说两个人花500多块过个生日我觉得一点都不贵,我坚信只要花钱可 以买到的就都不是事儿。话说现在出门越来越喜欢带D3200了,显示屏也较一般入门机优化了不少,轻便好用,D700相比之下像个大铁蛋,死沉死沉。
▲12、这块貌不惊人的蛋糕并非下午茶内容,是我们特别单独点的,一会儿会详细介绍。
▲13、作家酒吧除了下午茶,全天候“精致爽心美食”也十分优秀,推荐几道我跟雷神都喜欢的好菜给大家吧,我们是去年冬天去吃的。
▲14、作家酒吧最赞的一点是,只要外面天气给力,就能接收非常棒的阳光进来,即便是寒冷冬日也能尽享温暖阳光。
▲15、毛笔架,映衬“作家酒吧”的名儿。
▲16、皮质餐垫,银质餐具,细节至上。随高像素而来的噪点问题是最受关注的,这时就要看ISO是否给力了,D3200的标准ISO范围为100-6400,可设置为相当于ISO12800。
▲17、番茄奶酪沙拉(意大利水牛芝士、有机番茄、罗勒配12年陈酿进口黑醋及初榨橄榄油),98元。
▲18、有机清鸡汤(自制清鸡汤配手工蘑菇馄饨及蔬菜丸子),68元。
▲19、作家酒吧热狗(自制风味蛋黄酱、脆皮洋葱和英式芥末)是服务员特别推荐的,雷神喜欢西餐,来者不拒!88元一枚。
▲20、菠萝汁就不用介绍了吧,哈!谢谢雷神陪在我身边,你若爱我,便是晴天。
▲21、这也是作家酒吧的经典菜式,牛排塔塔(鲜澳洲牛肉碎、第戎芥末、水瓜柳、酸黄瓜、意式香菜、葱、伍斯特汁、海盐及有机蛋黄看,配以农夫面包及里昂土豆),148元。特别说明的是,肉是生的,却完全没有生肉的异味,当然如果实在不能接受的话就不要点了。
▲22、雷神最爱的意大利面绝对不能缺!
▲23、一觉睡到中午,早饭没吃,怕他不够又加了个牛肉汉堡,结果这顿午饭吃得我俩晚饭都省了。
▲24、不喜欢西餐的可以选四川炒饭(辣椒、豆豉、有机菜苗及虎虾),88元。
▲25、这个锅子忘记叫啥了,里面是土豆洋葱等,热乎乎的十分下饭,配炒饭再好不过。如果还是担心画质问题,手头宽裕的话可以考虑给D3200搭配牛头来平衡,我是24f1.4的忠实爱用者。
▲26、雷神说这是他吃过最好的炸薯条,我个人觉得比马尔代夫伊露岛上的还差一点点。
▲27、黑森林蛋糕。
▲28、提拉米苏。
▲29、经典纽约芝士蛋糕,这就是前面提到的那个貌不惊人的蛋糕,第一眼看到时确实有些失望,谁知一口下去好吃到想哭……记得当时发微博是这么说的:“强烈推荐这块超级无敌好吃的芝士蛋糕!不好吃你打死我!”质地相当扎实紧密,口感却格外湿润绵软,入口即化,那股香甜的幸福,随味蕾蔓延开来,“吃甜食可令心情愉悦”的 箴言在这块芝士蛋糕中体会得更加生动深刻,过口不忘。果真是深藏不露,低调奢华,只有最自信才敢最朴实。芝士蛋糕可以打包带走,但无论你买多少,也不会整 枚给你,必须一块一块,其实是鼓励你在作家酒吧吃完再走,道理很简单:就着百年历史聆听岁月流淌吃这块蛋糕,和回家躺在沙发上看《快乐大本营》吃能是一个 意境吗?
▲30、很多东西并非不能得到,只是不敢放手去抓。既然活着,就要有点品质,对生命要敢于冒险和尝试,毕竟早晚也要失去它。
 不错的新闻，我要点赞
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游客 [腥.万.至.此]
2013-04-01 15:09
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