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【福建】第八菜市场 老厦门 家常味
和所有城市一样,厦门的发展日新月异,而那些老 街区、老房子、老传统也在城市发展的滚滚红尘中渐行渐远。但在某个角落,你还可以找到这座城市最市井的生活,空气中依旧飘散着这座城市曾经熟悉的味道,对 于厦门这座城,我在第八菜市场找到了这样的角落,这里有老厦门的面貌,有老厦门的家常味。
据说第八菜市场从早到晚都很热闹,我们赶着傍晚来采购。这一天正好是中秋节,我们要在曾厝垵的客栈中自己做一顿海鲜大餐,掌勺的是厦门郞林哥找来的朋友木子,一位漂亮的厦门姑娘。
第八菜市场在一条本就不宽的小巷中,路两边的店铺一个挨一个,各种盛放着海鲜、水果的箱子占据了道路,中间剩下的空间基本就只够两人错身而过。抬头望,三两层的老楼从棚子顶上冒出来。
无论是巷子里来买海鲜买菜的本地人,还是窗子上晾晒着的衣服,以及每一扇被推开的窗子,都让人感受着浓厚的老厦门味道。
摊主们也是市场中的一道风景。
市场里卖的最多的就是海鲜,鱼、虾种类繁多,而且特别新鲜。
居然有卖小鲨鱼的,它们还这么小,不应该被打捞上来的。
花纹鲜艳醒目的海螺。
个头很大的带有花纹的海虾,比一只成年人的手掌还要长不少。
除了海鲜,还有一些十几年的老铺子:著名的黄则和花生汤、鱼丸店、还有熟食坊,能在此立足的凭借的是老厦门不变的味道。
林哥说这里的鱼丸都是手打的,非常好吃,我们也买了一袋,回去做鱼丸汤。
林哥在认真的挑着螃蟹,每个厦门人都对各种海鲜了如指掌,他说螃蟹要挑个头适中的,并非越大越好,掂在手上分量沉的说明肉质饱满。
采购结束回到客栈,我们便开始在厨房里忙活起来,木子担任大厨。海鲜的做法不用复杂,调味品也不多,只需简单的烹饪,带出海鲜原本的鲜甜。螃蟹一切两刀,清蒸。
虾的做法非常特别,用的是地道的厦门做法:固本酒虾。固本酒是传统的中药方剂,在上好的烧酒中泡入干地黄、热地黄、天门冬、麦门冬、白茯苓和人参,密封瓶口保存,有补虚、乌发的功效。在虾中加入大量的固本酒烹熟,让虾从里到外都充满了浓郁的酒香。
在北方长得不算大的皮皮虾,到了南方变成了濑尿虾,而且个头要大很多,肉很肥美。
这种小小的贝类不知道具体的名字叫什么,和花蛤类似,炒着很好吃。
清蒸鱼,最考验海鲜新鲜程度的一道菜,也是最考验厨师功力的一道菜。
手打鱼丸和青菜一起煮成鱼丸汤,鱼丸弹牙,汤鲜味美,真是太好吃了。
从喵星人的眼神中,你读出菜的美味了吗?
菜都已上桌,一轮明月已经在夜空中升起,大家围坐在桌前,虽然我们来自不同的地方,但此时此刻,嘴里心里都是家的味道。
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