芝加哥新闻: 芝加哥打造中餐王国揭密胡晓军

2014-10-24 | 来源: 读味杂志 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　“火爆腰花”、“干煸肥肠”这种重口味菜品实实在在勾起了美国人的好奇心，那么如何真正留住这些“美国胃”？胡晓军的法宝是做好传统菜、流行菜和创新菜。为了让“海外中餐与国内接轨”，胡晓军只要一回国内，就会跟同行交流，紧跟中国菜式的流行趋势，而“自创菜”都是胡晓军自己开发的菜品。“老四川”的传统川菜樟茶鸭、鸳鸯火锅以及自创菜“菜根豆腐”、“三色豆干”、“碎肉酥茄子”等都曾被美国主流媒体多次报道。

　　“老四川”最近两年连续上榜米其林“物美价廉餐馆”，为了吃上一口地道销魂的川菜，很多美国食客都心甘情愿地排队等一两个小时。美国脱口秀女王奥普拉、芝加哥市长等等，都是“老四川”的忠实顾客。

　　

　　2008年，胡晓军成立了晓军美食集团，陆续开了“老北京”、“老上海”、“老湖南”等12家店，囊括了粤菜、川菜、淮扬菜、北方菜，而店名的设定也彰显了胡晓军的“野心”：要让美国人遍尝中国八大菜系。这些店，家家都生意火爆，每天光是外卖都要卖出数千份。而他的新店“老十八”在今年6月一推出，当地400多名包括政府官员、政商名流以及大厨、记者在内的嘉宾齐齐到场，场面蔚为壮观。

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　　谈到未来两年的规划，胡晓军表示，在目前芝加哥12家店的基础上，今年他还会在芝加哥新开三家中餐馆：在最繁华的密歇根大道打造一个旗舰店，隆重展示北京烤鸭文化；另外两家“老四川”店已选址于西北大学和摩托罗拉总部。明年也是新开3宾店，一家是中国“面条吧”，一家是走高档路线的中餐馆，还有一家是类似鼎泰丰的点心小吃店，两年内会让他的店达到18家。但显然胡晓军的目标并不仅仅只是芝加哥，他说他要把“老四川”这块金字招牌开到纽约，目前已进入选址阶段。不仅如此，他计划明年在成都开一家中美国际会所，融红酒、雪茄、西餐、甜点、酒吧、中餐为一体，成为一个以中美文化交流为主题的中西合璧高档餐馆。

　　理想：办学校拍电影弘扬中餐文化

　　胡晓军说，中餐是一个睡美人，她正在慢慢地醒来，苏醒的美人一定会让全世界为之惊艳。在他看来，这个“美人”之所以睡着，就是对中餐的宣传不够。而他最想做的事，除了开餐馆，还要想法弘扬中国饮食文化，提升海外中餐档次。

　　胡晓军连续两年被评选为“芝加哥最具影响力百人榜”，打破了百年来没有亚裔入榜的纪录。他的上榜理由是：在通过中餐美食向芝加哥人介绍中国文化方面，成就无人能及。胡晓军曾在主流电视台主持烹饪节目，教观众学做中国菜。还受官方邀请，在西北大学和芝加哥市政大楼举办川菜文化讲座。他还找了团队筹备拍摄微电影，做中国文化典故……胡晓军弘扬中餐的行动，引来100多家美国媒体的采访。但他认为对中餐的宣传还远远不够，蓄积了一定的能量后，他如今有更大的梦想——办学和拍电影。