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美容保养: 医生提醒:常吃煎蛋会造成皮肤衰老

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  营养师提醒,由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质,可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生,因此多吃新鲜的蔬菜、水果对健康大有好处。此外,牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物,全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的十八分之一。对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的慢性病人群,选择此类食材对健康更有帮助。


  为了健康,除了要选择合适的食品外,采用适宜的烹调方法也是人们必须关注的要点。营养师介绍,在食物的加工过程中,要想有效避免过量糖化蛋白的产生,就要注意避免“高温”和“高油脂”。在烹调时避免高温,蒸、煮鸡蛋时温度多在100摄氏度左右,而煎鸡蛋的温度会达到170摄氏度,油炸的温度甚至高达200摄氏度以上,这样会使糖化蛋白大幅上升,危害人体脏器健康

  其次,在烹调时要少用油。研究发现,大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生,尤其要少用动物油,因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多这类物质。例如,煮土豆时的糖化蛋白含量为17%,但只要加入脂肪一起高温加工后,它的糖化毒素就会明显升高,炸薯条中糖化蛋白的含量约是煮土豆的89.5倍,薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍。
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