创业之路: 清华毕业精算师辞职创美国新中餐

2015-10-11 | 来源: 新华网 | 转到微信 | 有3人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　不想做新中餐的厨子不是好精算师。毕业于清华又在美国做着精算师职业的王瑞几个月前毅然辞职，开始追寻打造美国新中餐的梦想。用他自己的话说：“生命短暂，该是追梦的时间了。”

　　美味的中餐现在已占领了五大洲四大洋，可以说有人的地方就有中餐。以美国为例，中餐在美国餐饮外卖市场份额排名第二，仅次于意大利披萨，并且近年来销售额持续增长，市场需求量巨大。然而目前美国大多数的中餐馆还是夫妻店模式，简单地复制着所谓的“美式中餐”，不讲究用料，再加上味精和其他添加剂的使用，很多食客在饭后会产生包括口渴在内的所谓“中餐馆综合症”，这样的现状大大影响了中餐在美国的发展。

　　“中餐在美国餐饮市场有‘痛点’，家庭作坊式，食材不够好，这样的状况限制了行业发展，我们希望变革中餐烹饪的方式打造健康快捷的中餐，通过互联网销售送达全美，全面升级中餐在美国社会中的形象。”说起自己的创业项目“酷谷厨房”，王瑞滔滔不绝。作为“酷谷厨房”的操盘手和合伙人之一，谁能想到这位清华学子，几个月前还是一家著名保险公司的精算师。

　　

　　【量化肉夹馍制作中餐电商化】

　　2012年，王瑞利用业余时间，在纽约开办了“秦哥夹馍”，把西安的传统小吃带到了美国，打出了名气。凭借着精算师的细致，他把“秦哥夹馍”的运营变成一百多页的操作手册，以量化的精确语言，配合大量表格、图形，覆盖了店面运营的每个细节。

　　王瑞曾计划以连锁经营的方式，将“秦哥夹馍”在纽约乃至全美推广开。但随着市场调研的逐步展开，王瑞犹豫了。“市场发生了变化。一边是高企不下的店面租金，一边是越来越多的店铺受网络销售的冲击而纷纷关门大吉。”

　　“电商的模式能适用于餐饮业吗？新做出来的菜和放了15分钟的菜能一个味道吗？如何远程投递？如何保鲜？如何保证口味？”这些问题一直萦绕在王瑞的脑海里。为了找到答案，王瑞和志同道合的伙伴们一头钻进厨房，开始了几个月的煎炒烹炸，闭门造饭……

　　