火腿肠致癌: 火腿培根和烤串都变成砒霜?别慌

2015-10-27 | 来源: 果壳网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　然而并不见你们着急戒烟……一个AI幽怨地说。图片来自：站酷海洛创意

　　所以还能不能愉快地吃肉了？

　　正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，即使是1类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。酒精是1类致癌物，谁都知道喝酒伤身，但偶尔喝喝无妨，如果长期酗酒则肝癌风险大增。烤羊肉串里有少量苯并芘是尽人皆知的，但偶尔吃吃却是件美事。加工肉类和红肉也是同样的道理，比如研究发现每天吃6-8两红肉的人DNA损伤有增加的迹象，不过很少人每天吃这么多肉吧。

　　

　　其次，肉类带来的健康风险与健康收益需要取得一个平衡。以1类致癌物紫外线为例，大量照射不仅会引起皮肤灼伤，还会增加罹患皮肤癌的风险。然而，几乎所有人都知道户外运动有益健康，除了运动本身，紫外线对皮肤的照射促进维生素D的生成，可以促进钙吸收并发挥其他重要的生理功能。红肉和加工肉类能提供丰富的蛋白质和铁、锌等微量元素，虽然很难准确的计算出风险与收益的平衡点，但几乎可以肯定的是少吃无妨，否则世界各国早就把它踢出膳食指南了。

　　此外，致癌物并非一定导致癌症，而是存在一个概率（类似运气）。研究发现，每天多吃2两红肉或1两加工肉类的人，患癌概率高大约20%。2007年，中国城市居民的结直肠癌发病率在10万分之30左右，这么算来，就算中国人从此不再吃红肉和加工肉类，结直肠癌的发病率也只能降低到10万分之25左右。

　　结论：红肉少吃无妨但还是新鲜的好

　　从流行病学证据来看，红肉及加工肉制品确实不应该敞开肚皮来吃，但它们也并非洪水猛兽。一方面要控制合理的摄入量，同时和鸡鸭肉和鱼肉混搭。按照平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1两半，英国国家医疗服务机构的建议夜是将每天的红肉和加工肉类摄入量控制在1两半左右。目前我国城镇居民平均每天吃的猪、牛、羊肉约1-2两，北上广深这样的大城市可能更多，不过相对于美国人平均每天吃4两的水平，我们还算健康。

　　