欧洲人根本没资格嘲笑国人吃皮蛋

2016-07-01 | 来源: 乔克博客 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　外国人总觉得中国人吃奇奇怪怪的东西，比如猪和牛的主动脉、加石灰后变性的禽蛋、混了雨燕唾液的巢穴、成年螃蟹的性腺等等。似乎欧洲人生来就只会吃超市里切好洗干净的牛排。好在鲱鱼罐头替国人扳回一分。

　　食在中国最靠谱

　　事实上，在现代食品工业出现以前，食物匮乏的欧洲人也是逮啥吃啥，除了口味剑走偏锋，审美情趣也颇为清奇。

　　你以为人类被逐出伊甸园是因为接受了性启蒙？明明是因为贪恋食物！一场完整的罗马贵族宴会得有十个小时。冷盘菜在配乐诗朗诵中被端上桌，松鼠、火烈鸟舌头、牛睾丸、鸵鸟脑子等，紧接着是硬菜：牛奶喂养的蜗牛配酸甜酱、榛睡鼠蘸蜜汁罂粟籽、蛋糊裹袖珍莺鸟、碳烤天鹅。

　　最硬的主菜是烤牛包羊、包猪、包公鸡、包小鸡、包鸟，美其名曰“特洛伊式烧烤”。

　　吃完甜点藏红花蛋糕还没饱的话，主人家慷慨提供餐后小吃——腌兔胎。吃撑的宾客也不用急，出门左拐有专门的呕吐池，抠喉咙吐干净了回来继续吃。

　　而另一个极端是，14世纪之前的英国老祖宗吃得特别单一，富农偶尔吃小麦，中农吃燕麦大麦黑麦，贫农吃西北风。谷物的加工方式也很单一——面糊和面饼，不仅硌牙，还适合做武器和盘子。

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　　毕竟精磨面粉会损失不少能填饱肚子的麸皮，你说加了牛奶蜂蜜香草的白面包？国王都没吃过几次，那可是圣物。

　　配菜以炖为主，着名菜式有牛奶炖韭菜洋葱、菜豆炖麦芽等。肉类作为难保存的稀罕物，在中国化身为火腿和香肠，但由于纬度高晒盐难，大部分肉类在欧洲变成了风干肉，一块风干肉的保存时间比当时人们的寿命都长，太干太硬，通常也只能炖。到大航海时代，水手们还能吃到一个世纪前的风干肉，据说味道跟木乃伊差不多。

　　饮料也比较惨烈。由于过滤与储存技术欠佳，据说喝中世纪的啤酒像在吞针，得闭眼憋气才能灌下去。

　　19世纪初罐头技术被普遍应用，欧洲的鱼肉蔬果被装在锡罐子里带到落基山脉，美国中部的肉类加工厂全年开工，以前可只能在冬天宰杀牲畜以防变质，防腐剂也在同时期诞生——尽管现在遭受非议，然而没有防腐剂就没有现在的大超市。

　　旧的食物被改良，新吃食也在出现，不仅仅是糖、巧克力、咖啡、辣椒、土豆、热带水果被坚船利炮运回，技术革新还为我们的老朋友谷物开启了新世界。

　　从挤压铅条设备获得灵感的蒸煮挤压机问世，它能把面团变成形状各异的面制品，翻译成人话就是条状片状蝴蝶状的通心粉、歪果仁的方便面，曾被广泛使用于制造军用压缩干粮，直到上世纪70年代还占了欧美方便食品三成多的份额，并在上世纪末本世纪初被中国人运用于辣条制造。

　　也正是得益于农药化肥，1800年英国的小麦产量比150年前提高了77%，机器带动的碾子不分昼夜制造精面粉，又被谷物升降机装载到货船和火车中。抛却小麦价格下跌引起的动荡，谷物普及确实让很多饥饿的人免于过早死亡。

　　工业革命至今近两百年，呼吁传统农牧业的声音越来越大，农药化肥转基因冷藏链很委屈。要是真的回归土法耕作，恐怕到后来也真的只能吃土了。