欢度圣诞: 意大利圣诞面包潘妮托尼(图)

2016-12-24 | 来源: 麦子老妈博客 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼，我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西，大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧！这款面包里的果料我是提前一晚浸泡，面团要经过3次低温发酵，真的很费时，但是成品出来很像蛋糕的口感，真的值得你等待！

　　主料：高粉（酵头）235克、即发干酵母（酵头）11克、水（酵头）188克、高筋面粉（主面团）235克、蛋黄（主面团）80克、盐（主面团）3.5克、黄油（主面团）94克、白砂糖（主面团）80克、奶粉（主面团）9克?

　　辅料：糖粉（装饰）适量、蔓越莓干50克、葡萄干50克、混合糖渍橙皮/柠檬皮100克、鲜榨橙汁40克、鲜榨柠檬汁40克、去皮杏仁50克、朗姆酒 13克、肉豆蔻粉1.5克、柠檬皮屑3克、橙皮屑3克

　　做法：

　　1、葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中

　　2、加入柠檬汁40G和橙汁40G

　　3、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

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　　4、拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时，也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用

　　5、准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G

　　6、和成面团

　　7、用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵

　　8、在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）9、揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的

　　