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吃客食评: 中秋最好吃的月饼馅到底是哪一种

2017-09-30 | 来源: 美食家大雄 | 转到微信 | 有3人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　最好吃的月饼馅儿是哪一种？

　

　　有人问我，哪种馅料的月饼最好吃？你最喜欢的是哪一种？我的回答如下：

　　月饼我一向吃的少，能完整吃完一个的一次，已经算是觉得好吃的了，如果能再拈一个来吃吃，那就达到了题主所提出的问题了，算是奇特又美味的月饼了。为什么说是奇特呢？因为对于任何一个地方的人来说，一千里开外或者五百里开外的一种月饼，就可以算是奇特的月饼了：月饼和粽子一样，地域特征是非常明显的。

　　

　　下面就是我想得起的几种奇特而又美味的月饼馅料了，当然，这些馅料和饼皮的搭配也是相当讲究的，同样的馅料，换一种饼皮，就不一定能这么好吃了。

　　一、自来白、自来红

　　

　　一说起自来红、自来白月饼，就得提一句这是老北京人的点心，仿佛很有北派风格似的，但吃过苏州鲜肉月饼的人，又会觉得这种月饼的外表和苏式鲜肉月饼哪里有点像。

　　

　　其实这不是错觉，这种月饼的制法，确实有可能在几百年前，被江南旅游爱好者乾隆皇帝从苏州带回了北京，然后结合北京人的饮食喜好和地理出产，做成了最初的自来红、自来白月饼。

　　

　　这两种月饼的区别，不是从外表颜色上看，一个红一个白，也不是看饼皮上的戳子印来区分的。据说自来白是用猪板油和面做皮，自来红是用植物油和面做皮，一荤一素两种面皮，搭配馅料略有不同的馅料，比如塘渣、山楂、瓜子仁、红绿丝一类，味道就是个甜。至于更多的内容，我生也晚，就说不出更多道道来了。

　　二、鲜肉月饼

　　

　　中秋节，苏州销量最好的月饼是什么？你只要看看那些不起眼的巷子里一串串的长队，再走到前头去看看被这些人所期待的是什么，就明白了。

　　

　　那种摊头几乎无一例外是在卖鲜肉月饼，几乎是像北方摊有馅儿煎饼那么做出来鲜肉月饼，一出锅就抢购一空，自家吃的，捎带给亲朋家里的，供不应求，味道确实蛮好，至少趁热我是能吃上两只的。

　　苏州人特别能保留传统，特别是食物方面的传统，不知为何，我就是有这个感觉，特别是在排队笃定定等着鲜肉月饼的时候。

　　

　　三、洗沙月饼

　　

　　我不爱吃甜，所以大部分港式和广式的月饼我都吃不了，但是特别甜的月饼里，洗沙月饼是一个例外，我喜欢吃，虽然也就是一只的量。

　　洗沙月饼馅儿没什么特别的就是豆沙，但我喜欢吃的必定是酥皮的那种，而不是广式油皮那种，而且酥皮和豆沙的比例几乎要对半分，这样吃着才不腻。如果是油皮，那么从里到外，密密层层全都是甜腻腻的叠加再叠加，我就弄不下来了，一口倒。

　　

　　四、云腿月饼

　　

　　云腿月饼是甜咸味的，可以清楚的看到馅料里火腿丁上沾着的白糖粒。这种月饼馅儿想想怕是不好吃吧，咸甜咸甜的想想就打冷战，但一般只要吃上一只两只的，就会爱上。

　　

　　云腿月饼的精华在我的喜好看来是饼皮，那种硬壳饼皮，圆突突的像个扎实的馒头，泛着烤焦以后刷着的油光，一口咬下去，却毫不费劲，直达馅心，满嘴都是火腿肉丁和白糖、面皮相互促进相互生发的香味，让人来不及嚼咽，就想去咬第二口。

　　粘在馅料上的那一少许壳料又是精华中的精华，很多人吃云腿月饼都是喜欢先一大嘴，连皮带心啃一口，然后一边欣赏那肥瘦相间的火腿丁白糖馅料，一边先掰下外面一层酥皮吃（这层酥皮似乎是加了火腿油，润得非常透，但丝毫不腻，只有香），然后才小心翼翼的吃里面沾着馅的那一层。

　　也有很多人只吃饼皮完事，就是再好的宣威火腿丁也弃之如敝履，因为确实肥瘦肉几乎是对半的比例，单吃太腻。但是还非得这样做不可，要是加多了瘦肉吃口就柴了。而且你单做这种硬壳也不行，换成其他馅料也不行，还就必须得是这样的搭配，硬壳才好吃。也是比较奇的搭配了。

　　

　　五、拜月大饼

　　这种月饼好像没有一个专用的名字，我见过好多地方都有，不同的省市，在小月饼上有千差万别，在拜月大饼上却差别不大。

　　

　　所谓的拜月大饼，我指的是中秋当夜，摆在小供桌上，移到中庭月下，旁边围上秋季瓜果、蜜饯糖食之类，拜月之后，全家人每人切一块分食的那种月饼。就算是家中有人不在，也得留出那一份来，切到刚好的块数。（第二天，可以由谁个小孩替那远行不在家的人吃了就是了。）

　　

　　这种大饼饼皮非常软而且薄，外观就是扁扁的一张大饼，上面盖着个红戳子，或是嫦娥奔月的印子。馅料多是豆沙的，或掺着些蜜饯，或掺着些果脯，我比较喜欢纯豆沙的，吃着比较顺畅。饼皮有麦面或是荞麦面，因为饼皮和馅料的接触面积比较大，可以说是很入味的。

　　

　　个人最喜欢荞麦饼皮的，甜荞的淡甜与豆沙馅儿的深甜，有着非常好的层次递进口感，简单，却最是老少皆宜。

　　（图片整理自网络）

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共有 3 人参与评论 (其它新闻评论)

评论2	游客 [妇.昔.战.说]	2017-10-01 00:46
现在月饼样太多了。多的有点杂了，还是想念小时候吃的五仁月饼，外表松松糯糯的，里面的五仁喷喷香，好久没见到这种月饼了。赞 1 踩回复 0