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美食小厨: 自己动手做蛋饺最美味 家宴必备
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2017-10-21 | 来源: 居家小妙招 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大 缩小 | 收藏 | 打印
　　这是一道地道的家常名菜


　　蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚

　　全程都是纯手工


　　一双筷子，一个小铁锅，一块猪肥肉

　　蛋饺材料：猪肉糜、生抽、芝麻油、盐、花椒粉、鸡蛋、猪肉、淀粉。

　　暖锅材料：猪骨、玉米、胡萝卜、大白菜、粉丝、盐。

　　第一步：

　　

　　蛋饺馅：一碗猪肉糜（图中的碗比普通饭碗大，所以没有装满），加一大勺生抽、一小勺麻油、两勺清水、适量盐、花椒粉，拌匀成肉馅。蛋饺皮：四颗鸡蛋加一勺水淀粉和一勺食用油打匀。

　　第二步：

　　

　　汤勺在小火上加热，在勺内擦一层猪油，倒一点蛋液进去，慢慢转动勺子，让蛋液均匀铺满。

　　第三步：

　　

　　利用勺子与火源的远近来控制蛋皮凝固速度，新手可适当离远一些。趁未完全凝固前，取适量肉馅，长长的摆在蛋皮的中间偏上部分。

　　第四步：

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　　用筷子轻轻揭起一边的皮，盖上另一边，用筷子将两边的蛋皮合拢贴合，贴合部分隔着勺子靠近火源，可加速凝固。

　　第五步：

　　


　　蛋饺完成，接着做暖锅。

　　第六步：

　　

　　猪骨入冷水锅，焯水洗净备用。

　　第七步：

　　

　　另起一大锅水烧开，加姜片和猪骨，关盖小火煮2小时。加入玉米、胡萝卜、再煮5-8分钟，下蛋饺和大白菜，撒盐调味。

　　第八步：

　　

　　等蛋饺熟了之后就可以吃了。再加些烫熟的粉丝，暖暖的，撒点胡椒粉。
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