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美食小厨: 堪称鱼的终极做法 没有比它更下饭

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  食材


  黑鱼片 / 青酸菜?/ 鸡蛋 / 泡椒 / 花椒粒

  干辣椒?/ 料酒 / 姜葱蒜?/ 淀粉


  

  步骤

  1、黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。


  

  2、热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。


  

  

  3、另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

  
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