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美食小厨: 进军美国的黄焖鸡 我只想这样吃

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  黄焖鸡进军美国,已经不是一件新鲜事了。


  去年9月10日,杨铭宇黄焖鸡米饭美国公司直营的首家店铺,在洛杉矶塔斯廷市(Tustin)正式开业,引得美食圈一阵喝彩:国民料理终于走进美国

  


  经过半年多,在美国安家的黄焖鸡现在怎么样啦?

  我们在Yang’s Braised Chicken Rice 官方facebook上找到一些评价,平均分2.9的它可谓是喜忧参半。

  

  

  01那只火遍中国的鸡来自哪里?


  毋庸置疑,黄焖鸡是鲁菜,至于是丰泽园还是福泉局首创我们暂不深究。黄焖鸡的名字通俗易懂,"黄焖"或者更确切的说“焖”是一种鲁菜的烹饪技法,鸡指所用食材。

  关于“焖”,百度有详细的解释:食物先过油过一下,然后放在锅里,加上作料和水(水量不要漫过食物),煮开之后,改用文火上烧烂,所得汤汁要少而浓。从菜品的成色划分,大致可以分为"黄焖"与"红焖"。


  02正宗的黄焖鸡有哪些讲究?

  鸡肉的选择是讲究的第一步,正宗的黄焖鸡选用鸡腿肉,肉质鲜嫩,易腌制入味;容器以土制砂锅为主,保温性好,能让食物较长时间保持在微微沸腾的状态。

  吃法根据喜好分为两种:一种是将米饭直接拌在盛满黄焖鸡的砂锅内,让米饭充分吸收香菇与鸡腿肉的鲜味,缺点可能会有些油腻,对于口味清淡的人来讲,略咸;另一种则是将部分汤汁浇入白米饭,稍微拌匀,几口黄焖鸡就几口米饭,满嘴都是肉香。

  03改良版黄焖鸡你吃过吗?

  除了汤汁浓郁的传统黄焖鸡,我们还研究了一些改良版,以干锅形式出现的川味黄焖鸡,以及略带广西风味的广西版黄焖鸡。
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