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美食新闻: 淡水虹鳟=三文鱼除寄生虫外营养呢

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  从目前综合各家观点来看,淡水鱼比较容易感染肝吸虫、肺吸虫等,一旦进入人体,会长期存活,严重危害人类健康。淡水养殖的虹鳟鱼有没有寄生虫,主要依赖养殖环境和方式,无法用眼睛辨别。搞笑的是生食三文鱼团体标准起草方驳斥虹鳟寄生虫质疑,说毛豆玉米也可能有寄生虫,能别那么扯吗!干脆说饭前不洗手也会有细菌寄生虫,你感染寄生虫不是食物造成的,是因为你饭前没洗手!!!有这样的逻辑吗?


  

  所以一切淡水鱼都是不允许生吃的,那么真正的三文鱼生吃就100%没问题了吗?事实上也并非如此,欧洲食品安全局(EFSA)曾在 2010 年发表论文认为:各种水产品,无论养殖或野生的,无论海水鱼还是淡水鱼,都应该被认为有寄生虫。当然,在严格环境中,正规养殖的大西洋鲑(正经的三文鱼)经过检测,可以认为是低风险的,其他的养殖鱼类没有足够的检测数据,无法确定鱼中的寄生虫有没有风险。


  因此,总的来说,尽量少吃刺身,因为你不知道它们的来路。海水鱼相比淡水鱼,生食安全性相对高一些,但并不绝对。而淡水鱼寄生虫风险明显增加,肯定不适合生吃。

  所以问题就出在,并非虹鳟本身不安全,任何鱼类加热之后食用都是完全安全的,但商家“以次充好”,用更廉价的虹鳟“冒充”三文鱼,食客生吃,这时寄生虫感染风险就极大了。

  


  有人说通过外观辨认三文鱼和虹鳟,比如三文鱼通常为鲜亮的橙红色,而虹鳟的肉色较为暗淡,橙色也较浅。其实凭你的肉眼,根本无法分辨,用颜色分辨就是胡扯。

  三、虹鳟加热食用,营养价值与三文鱼没有区别


  虹鳟鱼只要加热食用,就完全不用担心寄生虫问题,而且我们还比较了虹鳟、三文鱼、其他鱼类、畜禽类、鸡蛋、牛奶等常见高蛋白食物的营养成分。

  

  从下表中可以看到,其实三文鱼与虹鳟在蛋白质含量上没有本质区别,都是名副其实的高蛋白食物,而三文鱼脂肪含量高于虹鳟,这也是为什么大家喜欢吃三文鱼刺身的原因了,很简单,脂肪多口感好呀!有人还说三文鱼就是生吃鲜嫩肥美,加热了肉质就变老了,这属于饮食习惯问题,不在本文讨论范围。
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