北京: 北京这些小吃越来越多人不买账了

2018-12-09 | 来源: 今日头条 | 转到微信 | 有7人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　北京庆丰包子铺在二十一世纪初被纳入了华天集团，随后以快餐连锁加盟的方式扩张，发展为包子快餐连锁企业。砂锅居曾被称为难登大雅之堂的”下水棚子“，以煮食宫廷祭祀剩肉起家，九十年代后大规模扩建，走起了雅致路线。至于护国寺小吃，为了适应现代生活方式，将原有的大、黑、粗、糟的小吃转为了小巧精致的口味。

　　

　　“爆肚冯”传人冯广聚，图源见水印

　　“爆肚冯”还在努力。冯广聚先后找到了年糕钱、茶汤李、褡裢火烧等九家小吃店的后人，想帮着振兴老北京小吃。三年前，这位老人因病去世，老京味儿小吃驻扎之地还在漂泊……

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　　北京小吃为什么总被人吐槽不好吃？

　　原因有二：

　　1 以看京剧、吃京味儿小吃为主的京式生活方式衰颓，导致北京小吃失去生存土壤

　　2 五十年代公私合营，损失了一批老字号，导致传统小吃口味变化，手艺继承人断档

　　北京小吃和当代川菜的成名原因有些类似，两者均起家于底层人们饮食风格，烹饪手法简单粗暴，在辛辣味未曾占据四川之前，川人只食甜食，直到清末时期战乱、疫病肆虐，辣椒的辛辣味以极强的"下饭“属性征服了川人，并在八十年代就形成了以辛辣味为代表的现代川菜体系，川菜馆一跃成为热门菜馆。而对比起北京小吃，北京小吃的”京味儿“不像“川味儿”重口下饭，因而没有走上像当代川菜的进化道路，与此同时，随着都市化进程，名目繁多的西方小吃迅速涌入了北京街头，新的商业区层层林立，由于可选择的吃食范围扩大，老北京小吃在都市中左右徘徊彷徨，最终沦陷。