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美食新闻: 舌尖上的川菜记忆 人生无数的念想

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  乐山跷脚牛肉(九吃 摄)


  风味小吃

  四川小吃它取材广泛


  口味多样

  也许一粒米、一个麦子、一颗豆子

  经过四川人的手之后

  便改头换面

  

  泸州豆腐鱼(九吃 摄)

  安岳米卷必须使用当地的米和水才能加工制成

  一旦在外地加工便失去了其独有的风味

  浸泡大米、磨制米浆、蒸米皮

  然后手工卷裹成形……

  整个制作工序看似简单

  但浸泡时间、火候、水分等关键步骤

  掌握不好米卷就不能成形

  一勺米浆、一张米卷


  一个熟练的米卷师傅每天也仅能制作200多张

  米卷的吃法非常多样

  炒、烧、炸、烤、烫等方式皆可

  

  安岳米卷(九吃 摄)


  军屯锅魁

  以香酥化渣名扬川西

  做好的军屯锅魁呈金黄色

  散发着浓浓的油香

  咬一口酥香醉人

  还夹杂着肉香

  很多人用它与酸辣粉同吃

  粉的绵软润滑与锅魁的酥脆

  汤的酸辣与饼的焦香

  堪称绝配

  
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