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知道飛機餐究竟是怎麼做出來的嗎

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  飛機餐制作

  制作飛機餐的後廚每天會配備30名員工為一架航班提供服務。按滿艙計算,廚房需要在五個小時內准備1500份配餐,包括西餐、亞洲菜和特別餐,每類餐食都有獨立的廚師團隊和菜譜。


  根據線路的不同,航空公司每一、兩個月會輪換一次配餐單。因此總廚們每隔幾個月就要研發新的菜單選項。Fischer在紀錄片中表示,根據目的地研發制作一道民族風味的美味,是配餐工廠裡生產的最復雜的餐食,他說:“你需要充分了解各種文化,同時也對食材的成分有著嚴格限定。”

  

  飛機餐制作


  在高空環境下,人類的味蕾感受會發生變化,低氣壓會降低我們品嘗鹹味和甜味食品的能力。此外,對食物進行重新加熱也會改變其最初的味道。用於研發菜單的廚房會使用一種航空對流烤箱來模擬飛機環境,不過,它無法模擬出機上的低氣壓,廚房會通過對食物進行反復試驗來進行補償。在這樣的情況下試菜,才能知道如何調整餐料配比。

  


  飛機餐制作

  在專業的冷藏車間裡,准備好的食物必須在四個小時之內降溫到10攝氏度以下,以免滋生細菌。如果冷卻的時間超過了四個小時,這批航餐就會被扔掉,然後重新制作。

  
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