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美食指南: 在肠粉面前广东人的友谊不堪一击

2019-06-15 | 来源: 锈丽葶 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　在肠粉面前，广东人的友谊不堪一击

　　北方爱吃面，有煎饼果子

　　南方爱吃米，有肠粉

　　就像南方人不理解北方的煎饼果子一样

　　北方人也无法理解

　　为什么肠粉在广东人心里有着特别的地位

　　

　　毕竟，就连刮台风也阻挡不了

　　广东人吃肠粉这件事

　　

　　其实在广东人的心里

　　肠粉不仅占据着特别的地位

　　还占据着很重要的位置

　　比如对肠粉如此热爱的广东人

　　会因为“广式肠粉和潮汕肠粉哪个更好吃”

　　这个问题“反目成仇”

　　

　　虽然同在广东

　　但两者还是存在区别的

　　因此像这种问题早就见怪不怪了

　　网络上的讨论也是各种激烈

　　▼

　　

　　只要有人夸赞其中一方的肠粉

　　就必定会有人跳出来反击

　　▼

　　

　　既然如此，今天我们就来了解一下

　　广式肠粉与潮汕肠粉之间的恩怨情仇~

　　（温馨提示：本次讨论不分输赢，友谊第一！）

　　（以下言论不代表任何人，仅限讨论）

　　看肠粉的身世由来

　　关于潮汕肠粉和广式肠粉

　　不止北方人分不清

　　就连很多广东人也分不清

　　

　　根据度娘显示，肠粉其实源自广东罗定

　　随着时间的推移，不断流传到其他地方

　　比如东莞、广州、潮汕、普宁、罗定等

　　流传之后，肠粉也被各地自行改造创新

　　

　　其中，潮汕人就用自己强大的改良创新能力

　　在简单的斋肠里加入了当地的食材

　　于是本土的肠粉就这样被精心打造出来了

　　而潮汕肠粉的正宫地位也慢慢形成

　　

　　经过十几年的改良和传承

　　潮汕肠粉也成为了潮汕地区代表性小吃

　　于是在本地人的强烈疯狂安利下

　　潮汕肠粉在广东的地位直线上升

　　很多人都慕名品尝

　　

　　那广式肠粉和潮汕肠粉

　　到底有哪里不同

　　优优姐这就给大家介绍一下~

　　

　　△广式肠粉

　　

　　△潮汕肠粉

　　广式肠粉为什么是街坊的最爱？

　　都说一日之计在于晨

　　对于绝大多数的广东人来说

　　他们的一天就是从一碟肠粉开始的

　　而这碟肠粉也成为了他们面对新一天的动力

　　

　　作为广式肠粉的广州代表

　　他们为了证明自己也尝试找了一些资料

　　来支撑“广式肠粉也不赖”的观点

　　

　　老广的早餐一般是

　　一条肠粉，配上一碗及第粥

　　咸甜中和，稀稠互补

　　这样才是老广早餐最好的慰藉

　　所以那些说广式肠粉分量少且偏甜的人

　　很明显是因为缺一碗粥咯

　　

　　米皮是广式肠粉最重要的材料

　　广式肠粉很注重米皮的制作

　　在老广的眼里，好吃的肠粉

　　必定离不开用石磨做出来的米浆

　　毕竟用机器磨出来的米浆是没有灵魂的

　　

　　并且广式肠粉还会在米浆上加澄面

　　这样做出来的肠衣会变得

　　晶莹剔透、极具弹性

　　广式布拉肠的标志评价是这样的

　　“白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道鲜美”

　　

　　广式肠粉的灵魂--酱汁

　　其实很多人都无法理解

　　为什么老广吃肠粉时会放那么多酱油

　　但其实这不是普通的酱油

　　是店老板特制的

　　

　　一般是由糖、油、水、生抽特制熬成

　　有时候也有加一些柱候酱、洋葱等材料

　　因此每家肠粉店的酱油

　　都可以说是不一样的味道~

　　

　　这碟潮汕肠粉，谁顶得住？

　　之前就有一位潮汕朋友跟全妹说过

　　“潮汕那么大的地方自己撕肠粉流派

　　就能撕到地老天荒好吗？皮厚皮薄的派系都有

　　还有甜辣酱花生酱沙茶酱...”

　　而这说的就是汕头肠粉、饶平肠粉

　　普宁肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉...

　　

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成都除了微辣中辣麻辣还能吃到啥

　　虽然有那么多派系

　　但潮汕肠粉还是有很多共同点的

　　↓↓↓

　　潮汕肠粉上桌就开始惊艳

　　正宗的潮汕肠粉店

　　只有两个基本款：牛肉和猪肉

　　说是“基本款”

　　但其实一点都不基本

　　

　　潮汕肠粉的分量都不小

　　皮薄馅多，满满一碟绝对管饱

　　

　　业界良心，用料十足

　　在半透明的肠衣下

　　会发现里面的“内涵”十足

　　比如当地的特色食材

　　如腐皮、蚝仔、虾、章鱼...

　　

　　除了能吃到潮汕肠粉馅料的“多”

　　你还能品尝到其精髓“鲜”

　　根据自己喜欢的食材来搭配

　　可以让店家加皮/加蛋/加肉

　　

　　潮汕肠粉的酱料也不是吹的！

　　无论是广式肠粉还是潮汕肠粉

　　酱料都是最关键的一笔

　　但不同地区也会有不一样味道的酱料

　　比如潮汕肠粉的酱是咸香型的

　　用八角、丁香、蒜头、酱油、油

　　以及其他辅助材料一起熬制而成

　　酱料的加入也让潮汕肠粉

　　带上了不一样的风味

　　

　　广东还有N种肠粉类型

　　其实除了广式肠粉和潮汕肠粉

　　广东其他地区还有多种肠粉类型

　　罗定河口肠粉

　　此肠粉一般使用

　　水磨制作的新鲜米浆现场制作

　　可根据顾客的选择

　　做成斋肠、鸡蛋肠、生菜肠、瘦肉肠等

　　

　　高州豆芽粉

　　在高州，人尽皆知的是东门的豆芽粉

　　被切成小段的豆芽粉

　　爽滑的粉皮包裹着爽脆的豆芽

　　多重享受没错了

　　

　　梅州丰顺捆粄

　　有朋友跟全妹说捆粄

　　属于肠粉的时候

　　全妹表示很震惊

　　用刚蒸好的米皮包裹各种口味的馅料

　　直接吃一整条

　　满满的馅料，幸福感爆棚

　　

　　信宜柴枪粉

　　信宜柴枪粉的使用方法有煎捞两种

　　信宜西江多是“捞”柴枪粉

　　加入特制酱油和纯正花生油

　　吃起来韧、滑、嚼劲十足

　　

　　除了以上这些

　　还有更多各地的肠粉

　　全妹在这里就不多说了

　　那么问题来了

　　为什么流行于广东的肠粉

　　却在北方就是火不起来呢

　　流行于广东在北方却火不起来的肠粉

　　有网友总结说是因为贵

　　据说在北方肠粉如果要管饱

　　那至少得吃上5条

　　而这个钱可以买好几碗撑死人的热干面...

　　