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美食新闻: 硬核科学家用4500年前微生物烤面包

2019-08-10 | 来源: 英国那些事儿 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　爱好烘焙的硬核科学家，用4500年前的微生物烤出了香香的面包！

　　话说现在有不少人都入过烘焙的坑，

　　烤面包、烤饼干、烤蛋挞…反正是在坑里越陷越深，

　　他们从最初级阶段一路升级，尝试各种复杂的配方和做法，在烘焙路上越走越远…

　　而Seamus Blackley就是这样的一位烘焙爱好者~

　　Blackley的名字可能大家不太熟悉，他的主业是视频游戏设计，电视游戏机Xbox就是在他的主导下设计研发的。同时他也是高能物理学方面的专家，也就是说他是位物理学家。

　　除了主业外，Blackley的爱好是烤面包。要说烤面包也没啥稀奇的，可是他烤的面包可不太一样。

　　大家先来感受一下~

　　

　　切开是这个样子的~

　　

　　看起来有点粗糙…有点原始？

　　这就对啦~因为Blackley是不折不扣的古法自然烤面包爱好者。

　　有多古法多自然呢？

　　要想做这一款面包，首先，酵母菌需要在野外采集，

　　

　　然后，培养基需要在野外制作，

　　

　　其次，面粉选用的是路边种植现场研磨的有机硬质红色小麦粉，

　　

　　接着，搅拌，加水~

　　

　　静静的等着…发酵，

　　

　　再做成面团，

　　

　　是不是充满了大自然的原始气息？

　　Blackley显然对这一方法相当满意，他陆陆续续做过多款野生酵母面包，

　　比如这个亚子的~

　　

　　这个亚子的~

　　

　　还有这个亚子的~

　　

　　不过，渐渐地Blackley有些疲惫了，既然是古法制作面包，可是自己的这些原材料还是不够古老啊，有什么办法还原古时候人们吃的面包口味呢？

　　除了做面包，Blackley还是位不折不扣的古埃及文化粉，他发现古埃及人也喜欢吃面包。

　　那么，可不可以从古埃及出土的文物里弄点微生物弄成食用的酵母，然后做一个古埃及面包呢？

　　

　　本着科学家实事求是坚持不懈的科研精神，Blackley真的开始干了。可是，摆在面前的有两个问题，

　　首先，自己是一个物理学家，不是生物学家，怎么样才能做到在文物上提取微生物而又不破坏文物呢？

　　其次，也是最重要的一点，怎么才能搞到古埃及的文物啊？？

　　不过，上天永远不会断了一个美食爱好者吃货的路，幸运的Blackley很快得到了一位微生物学家Richard Bowman和一位古埃及学家Serena Love的支持。于是，古埃及面包制作就这样拉开了帷幕~

　　古埃及学家给Blackley提供了几家博物馆和研究机构收藏的藏品，允许Blackley进行采样。同时，她还帮助鉴定了这些文物中哪些更可能含有活菌。

　　

　　提取微生物的过程也不算很艰难，因为微生物学家Bowman研发了一种非侵入性的提取技术。但是，前期过程需要大量设备，所以Bowman协助Blackley做了一个采样包，包括无菌的采样液和无菌的所有东西。

　　

　　他们一行人来到了波士顿的艺术博物馆，

　　

　　见到了4500年前的古埃及文物，

　　

差蟹发云贵川？那边加辣椒吃不出

春天吃野菜太初级劝你试试吃花

去饭店吃饭再想吃也别买这2道菜

　　顺利地提取了微生物样本，

　　

　　然后快递到了Bowman的实验室进行分析研究。在这里，他们要分析出哪些微生物是现代的，哪些是古代的，还有哪些是被污染了的…

　　Blackley也没闲着，他把早上买的Khorasan小麦研磨成面粉，这是古埃及时期食用的小麦噢~

　　

　　研磨好的面粉要高温烘烤30分钟，

　　

　　微生物进行进行提取分离，

　　

　　对于提取出来的微生物，也要经过紫外线杀菌和高压灭菌等过程，

　　

　　混合面粉~

　　

　　酵母加了水和没有过滤的橄榄油~

　　

　　做成了漂亮的面团~

　　

　　叮咚，烤好了~

　　据Blackley说，4500年前酵母做的面包更香甜，味道更丰富！

　　切开看一下~

　　

　　Blackley的老婆成了第一个吃螃蟹的人，据老婆说，4500年前的古埃及面包真的很美味~

　　

　　不过，Blackley并不是第一个从古文物上提取微生物的人。

　　在今年5月份的时候，一个研究小组在5000年前的古埃及容器里提取酵母酿造了啤酒。

　　

　　这个研究小组来自以色列的耶路撒冷希伯来大学，他们在装啤酒和蜂蜜酒的罐子里提取了微生物菌，然后聘请了酿酒专家，用复活的酵母酿造了啤酒。

　　

　　来自希伯来大学的Ronen Hazan认为，最神奇的地方就是酵母群在容器中居然存活了数千年。至于酿出来的啤酒味道，也是很不错的~

　　看来，烘焙有时候也是需要科研的力量。

　　当科学家入了烘焙的坑，做出的美食也是不一般啊~

　　Ref:

　　https://twitter.com/SeamusBlackley

　　https://www.cnet.com/news/scientist-bakes-bread-from-4500-year-old-yeast-says-its-delicious/

　　https://www.cnet.com/news/beer-brewed-from-5000-year-old-yeast-isnt-bad/

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　　鸢家De郗子：感觉好好吃……好喜欢那种粗糙的面包????特别有嚼劲啊~

　　Lahoka45：划重点，平板划线法，下一次划线要从上一次末端开始而且每次划线前都要灼烧！！！

　　Reginade：好可爱呀哈哈哈

　　郭-熊猫：所以说微生物才是真正的地球之王啊...

　　Charles查勒个厮：学术思维好的人，就是兴趣爱好都能发paper。。。我特么

　　