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美食小厨: 这碗面北京人都不常吃 做法太麻烦

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  对于生活在北京的我来说,小时候可以和年夜饭相提并论的美食,是一碗打卤面。没错,你肯定会惊讶,一碗普通的不能再普通的打卤面,怎么能和年夜饭比呢?咱们今天就来聊聊这碗看似普通的打卤面。


  

  开篇估计不少朋友会认为,言过其词,太夸大了。其实,对于美食来说,不光是好吃,更多的是它的饮食文化和在老百姓心中的地位,这比单纯的吃更加显得,含义有了那么点神秘的感觉,或者之所以成为特色美食的缘由。


  说到北京的面食,对于很多人来说,炸酱面最为有名,不但北京很多本地的馆子会有,全国各地也能见到北京炸酱面的招牌馆子。算是北京面食的招牌。可为啥我要说这个打卤面它可以和年夜饭相提并论,而非炸酱面呢。

  


  这个咱们得从老北京当年的饮食习惯说起了。在以前,老百姓主要图个经济实惠,简单省事。炸酱面自身成本就低,宽裕点的用肉丁炸酱,不算宽裕的呢可以用鸡蛋炸酱,一大碗好吃过瘾又解馋,可以说家家户户基本会经常吃到。也就没了什么稀奇或者惦念的想法了。

  而打卤面就不一样了,自身对材料的要求就颇具讲究,做法也相对繁琐耗费时间工夫。其中尤其是要用到口蘑,五花肉,海米等相对比较贵的食材,这对于大部分人家就算是个大菜和念想了。


  

  先说这口蘑,无口蘑不打卤,指的就是这个面口蘑是关键食材,必须要有的。自身这种蘑菇产自内蒙草原为主,野生手工采摘后,经张家口运到北京,所以得名口蘑。因为产量稀少,味道鲜美,价格也算是不菲了。就算现在虽然人工栽培也要比其他蘑菇贵上不少。

  
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