英国: 英国女王的天鹅很嚣张来报仇的?

2019-09-27 | 来源: 七追风 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　打猎是贵族的特权

　　这是个有些复杂的问题，首先禽鸟类并非所有人都有资格吃。当时贵族领地内的猎场，一般平民是绝对禁止打猎的。要是被发现偷偷抓一只鸟吃了，很可能会挨一顿鞭子。

　　所以，吃天鹅的主要是欧洲贵族。对于不喜欢啃骨头挑刺的贵族们来说，鸟类吃起来确实没啥肉，而且不太方便——所以吃禽鸟的习惯也是出于无奈。

　　在中世纪的很长一段时间里，教会要求基督徒要斋戒：一年中三分之一的时间斋戒，比如重要的节日，每周三周五等，还有一些连续多日的大斋戒……

　　对于一般老百姓来说，本来就吃不上肉，所以斋戒什么的也就无所谓了。但是贵族不一样，整天骑马狩猎或者进行武装训练，是非常耗费体力的，不让吃肉怎么行？

　　

　　于是，聪明的欧洲人开始对“肉”进行细致的定义：牛羊猪肉不吃，但是可以吃鱼啊！鱼生活在水里，不算肉吧……于是，大家可以在斋戒的时候吃鱼了；那水鸟呢？脚上有蹼，也离不开水，所以也不能算肉，可以吃；然后慢慢的，扩展成禽鸟类都可以吃了……

　　所以，每周不让吃肉的那几天，就多吃点鱼和禽鸟吧！

　　然后，贵族们开始疯狂在领地猎场内打猎，无数的禽鸟类被搬上了餐桌——因为不让老百姓捕猎，才保证了这些可怜的鸟类没有灭绝。另外，禽鸟类可怜的原因还有一点：以前的欧洲人没什么烹饪天分。

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　　摆上一片菜叶子，果然好看多了

　　从收藏在梵蒂冈图书馆的中世纪烹饪书《肉类制作》，到18世纪法国的《新厨师》，你会发现里面的绝大多数烹饪方式都是烤和炖。

　　尤其是中世纪的时候，厨师们能把食物烤的没那么焦黑，已经算是不错的了。《肉类制作》这本书中，专门列举了大量的有颜色的植物，比如藏红花、太阳花、紫朱菜，或者是其他带颜色的花花草草——它们的作用是磨成酱汁或者直接摆在盘子里，给菜上色。

　　《History Of Medieval》中有一段更为直接的文字：“没有多少人喜欢在餐桌上看到如此让人食欲不振的颜色（黑色），但是在厨师的巧思之下——或者在猪血香肠上摆设几块洋葱做点缀，或者于香烤鲑鱼上添置一片猪肝以养眼，或者添加颜色鲜艳的辣椒增添美感和挑动食欲，使得难登大雅之堂的黑色，摇身一变，由灰头土脸的灰姑娘变成了仙杜拉公主。”

　　嗯，我们能说什么呢？这基本上就是在烤焦的肉上摆两片叶子，心里安慰罢了。

　　这种情况下，禽鸟类会被做成什么样子，不难想象了。

　　