美食新闻: 中国人吃辣图鉴无辣不欢谁是No.1

2019-12-14 | 来源: 三联生活周刊 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　青椒在湖南更是运用到炉火纯青出神入化的境地。青椒可配万物：青椒小炒肉、青椒皮蛋、青椒田螺、青椒青菜……荤素一概不能免俗。这些青椒菜色表面清新甜怡，等你下箸后才会追悔莫及，但一口回神，立马又被征服，因为实在是忒下饭了。令人销魂的还数辣椒炒辣椒，当地独有晒干的白辣椒，以及“青红双煞齐飞”的剁椒鱼头，爽辣彻骨，灼烈直白，全然承载着故乡的痛快豪迈。

　　02 川渝人，一味麻辣战江湖

　　川渝本是一家亲，在爱好和菜系上有着一脉相承的江湖气质：喜搓麻，好麻辣。《诗经?椒聊》云：“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。”花椒多子繁茂，性味香辛，川人做媒，促成花椒与辣椒的世纪姻缘造就了拥趸众多的川菜。以麻辣为基底幻化出层次丰盈的复合美味，辣香拘人，麻爽翻涌，这是川菜的精髓。天府之国美食云集，宜宾烧烤闻名遐迩，蘸料香辣绝伦；自贡盐帮菜凌厉火爆，咸辣豪爽；成都小吃红油漫漶，油辣热烈。

　　

　　“袍哥人家，从不拉稀摆带”，耿直中带着任侠意气，川人的食辣文化中庸宽仁，刺激不失柔情。温软嫩玉的麻婆豆腐足以慰风尘，来上一顿冒菜串串火锅解忧消愁，水煮牛肉麻辣兔头肆意畅快，宵夜风情集大成者“冷啖杯”卤炒烤拌完全把持不住。“辣界绅士”豆瓣酱是每个四川厨房的法宝，说实在的，其辣度当真孱弱，也由此俘获了各地的芳心。偏居角落的泡菜坛子，泡椒泡姜的辣让人口舌生酸，浮想联翩。香辣豆瓣酱在左，酸辣泡椒在右，热油干辣椒花椒点睛，一道辣菜演绎出辣椒的多重奏，群英荟萃，温柔霸道，这是四川辣的魅力。

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这个国家的火锅好野能烤又能涮

　　四川隔壁的兄弟重庆，魔幻现实主义的山水之都，山峻水秀，美食张扬。重庆人在外地人跟前谈起辣来眉飞色舞滔滔不绝，从火锅小面到各类排挡江湖菜，通宵达旦亦道不尽。作为一个重庆人，我不想大夸海口，但对于吃辣我们确是深入骨髓。火锅的正派大佬地位不必赘述，微妙喜剧之处在于，火锅店一落座，不论你点的是微辣中辣特辣，吃到深处都将怀疑人生，恍然领悟“微辣”不过是最大的骗局。

　　

　　除开火锅，其实五花八门的江湖菜更具江湖游侠气慨。称其为“江湖菜”，这与菜肴特质和渝人个性有关。街头小店或高级酒肆，辣椒花椒从不厌繁多浓厚，其惊悚场面足以吓退许多清淡人士，拨开迷雾，舌尖细品，柳暗花明，辣得酣畅过瘾，且不过分聒噪生猛，一口接一口以致深陷其中。霸王兔、来凤鱼靠麻辣突围，辣子鸡丁辣子肥肠焦香酥润，麻辣香锅美蛙鱼头红艳撩鼻……一日三餐，大吃小食，无辣饭不香，无辣不重庆。

　　03 一碗蘸水定乾坤

　　如果你爱辣又喜酸，那一定要去贵州。这里红酸白酸臭酸虾酸应有尽有，辣也辣得颇有态度。贵州人的厨房常年飘荡着酸汤鱼的酸辣鲜香。老坛子里躺着光泽喜人的糟辣子，烹一道糟辣脆皮鱼，口舌称快。糊辣椒焦香、酢辣椒酒香、糍粑辣椒干香，各自神威尽显，钻鼻入胃，引惹味蕾高潮。与川渝湘赣相较，黔味的辣，率性，野逸，多了一分自然淳朴。