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小吃: 自制国民小吃 凉皮儿--附详图视频

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  图文作者:feifei1128


  原文链接:http://www.westca.com/Forums/viewtopic/t=1094632/lang=schinese.html

  能俘获南北食客心的国民小吃中,凉皮儿,当仁不让是其中一个。


  凉皮,是源于中国西部的风味小吃,也叫酿皮,面皮。凉皮因其特有的洗面工序,使其具有不同于凉粉的最大特点——更加爽滑劲道的口感。

  透明劲道的面皮,香软的面筋,配上脆甜的黄瓜,再浇上酸辣咸香的红油调料,吃上一碗,那份酣畅爽口的感觉,直入心底。

  和面,1:2比例揉成面团,静30分钟后

  

  洗面,加清水,洗到没有淀粉出来后就是面筋,拿出来加些泡打粉抓一下,然后盖上保鲜膜放置,等做粉皮的时候蒸


  

  洗面后淀粉水倒入容器放静置至水和淀粉分离(时间至少要几个小时,我们是放到了第二天),倒掉上面的水,留下淀粉和少量的水,再搅匀


  

  蒸面筋

  

  蒸凉皮儿

  
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