新冠疫情: 吃完罪恶的意大利面终于活过来了

　　隔离开始之前，我一直认为自己是个挺宅的人，无论去哪个城市，我都喜欢在酒店周围三公里之内的地方转悠，但是最近我发现自己特别想出门。总有一个来自心底的呼喊声：我，宅不下去了！

　　夜里的北京还是很空旷的，一些夜生活圣地空无一人。鼓楼东大街、三里屯、国贸、后海、工体西路……

　　3月12号，北京天气不错，我决定出趟远门，去买菜。然后路上有车，但没有人，大望路这边应该很多人，但是现在很安静。北京像个小镇。

　　我经常在路上想回家吃什么，今天真的想不出来，那就把想吃的都做出来吧。反正肯定是面条，不光是因为我要记录吃100碗面的事，因为我觉得面条是最能治愈的食物。曾经有张照片让我印象深刻，照片的下方写着，在意大利贝利切地震中幸存下来的女孩正在吃意大利面。

　　上期介绍完面（意面形状太多？教你一次性分清20种意面），总觉得面做得太随意了，今天弥补上，做三碗，分别是肉酱面、鸡肉白汁面和虾肉罗勒面。首先煮面，记得放盐别放油，今天这三种面分别是扁面、粗桶面，还有小恐龙和车轮面的组合。忘记了这些面特点的同学，可以翻看上集的课件复习一下。

　　好了，面捞出来，放上些橄榄油就不容易沾了。

　　接下来炒酱，通常我这两个灶眼是一起工作的，为了让大家看清楚，我一个一个做。

　　我从来不用罐装的番茄酱，因为无论是多么昂贵的罐头，味道都比不上一颗新鲜的西红柿。今天我用三种西红柿来打酱，里面再放两瓣大蒜，一些迷迭香。看，这个颜色也很漂亮，我没有把番茄打得很碎，这样还能保持一点口感。

　　接下来就是炒酱了，放点油，然后把肉沫放进去，小火炒干，让肉沫尽量散开成一粒一粒的，加点酒，火没起来，有点遗憾。接下来，在把酱倒进去，跟肉沫的比例差不多就行。

　　最后把面往里一倒，搅和搅和，齐活了。

　　青酱叫pesto，做法很简单，只要比例得当，食材新鲜，就能做出好酱。关键的食材就是罗勒叶，橄榄油，一块干酪，大蒜和坚果。有些只放一点，就是为了调味用。

　　把所有的材料，放到一个碗里打成碎，注意顺序，把握打磨的时间，掌握方向，松子不宜打得太碎，会成泥，影响口感，所以要最后加入。混合不同的坚果，可能会成为你的独家配方。

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　　青酱，不夸张地说，我做这玩意儿比泡面还熟，因为这是我进餐厅干的第一个活，并且连续做了两个月，印象中第一次接触到罗勒叶的时候，我还觉得很呛，不一会，当辛辣的味道打成酱，装在盘里的时候，你会觉得整个世界变成一碗意面，都是值得的。

　　当时我还小，做好一件事，再做下一件。很多事情，错过了，就没办法重来了。老板鼓励我，每一份，都是第一无二的。

　　青酱说太多了，赶紧弄虾吧，剥虾皮，去虾线，扇贝的裙边也切掉，不用担心浪费太多，这些等一下都要拿到楼下喂猫。

　　油热了下锅，加一点盐和胡椒，然后来点白葡萄酒，等酒把虾肉和扇贝煎得差不多熟了，就可以关火了，这时候加入意面，让面吸收一些锅里的汤汁，等锅的温度降下来，就可以加入青酱了。

　　最后，我们用白汁面收尾，把鸡腿去皮，肉切成小条，或者块，然后把百里香的叶子，一片片揪下来，也可以撸下来。然后用热油煎一下蒜，然后加入鸡肉翻炒，加一点百里香和牛奶，关小火煮一会。

　　我们用这个空档去调个白汁，今天我用的是奶油奶酪（cream cheese）和用柠檬、牛奶自制的ricotta奶酪，还有一点蓝纹混合成的白汁。把它打成糊状。

　　当锅里的牛奶快要烧干的时候，就可以关火了，然后把酱汁打进去。

　　这三碗面就这样完成了。我们现在把三种面盛到一起。看，一个标准的意大利配色。

　　