小吃: 一碗面要40,是谁在给小吃偷偷涨价

2021-08-18 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　从2021年1月至7月下旬，餐饮行业的投资额已比去年全年翻了个倍，其投资额在全行业中的占比也达到了7.18%。相比5年前还是只占资本市场0.66% 的小透明，餐饮市场如今已上位成为钮祜禄 · 食为天。

　　而今年小吃界最大的一笔融资当属和府捞面。2013年，这个以“中式书房”作为品牌标志的面食连锁品牌在上海开出首家门店。今年7月，它完成了近8亿元的 E 轮融资 [2]。根据 IT 桔子的数据，和府捞面融资后的估值达到了64亿元。

　　一碗拉面，估值十个亿

　　同样是在上海开首店的马记永，虽然2019年才成立，但红杉资本中国在2021年5月已经对这个兰州拉面品牌给出了至少10亿元的估值 [3]。

　　彼时，马记永在上海只开了19家店 [3]，即使到了7月下旬，这个兰州拉面品牌也才开了30多家门店。

　　一碗拉面估值十个亿，在如今的小吃行业似乎已不是什么稀罕事。

　　

　　同样是开在上海的兰州拉面品牌陈香贵，也获得了10亿元的估值，并以此寻求新一轮的融资 [3]。

　　墨茉点心局，一个在2020年成立的中式烘焙品牌，尽管才开了15家门店，但根据 IT 桔子的数据，经过3轮融资，它的品牌估值已达到了16亿元。

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　　这样的估值有多夸张？根据星巴克最新披露的财报，截至2021年6月末，这个咖啡品牌在全球共有32943家门店，而市值约是9000亿人民币 [4]。

　　一家更比一个家贵现象的背后，正是品牌借助融资迅速做大的套路：先营销，然后获得融资，再投钱扩张和营销，进而循环往复，最终上市或出售套现。

　　瑞幸咖啡就是最早通过资本快速扩张的典范。通过融资烧钱 + 快速开店 + 流量营销的商业模式，在短短一年时间，开了成百上千家店，并最终在美国上市。

　　时间轴拉近一点，2021年6月，新式茶饮的头部品牌奈雪的茶在港交所上市，成为新式茶饮第一股。奈雪的发展历程就再一次证明了餐饮品牌也可以走通融资、扩张、上市的路。

　　

　　在奈雪的茶才开到第二家店的时候，投资机构天图投资就开始与其创始人频繁接触，并帮助其施行“全国城市拓展计划”，将奶茶店开出了广东 [5]。

　　在上市前，天图投资成为这个奶茶品牌 A 轮、A+ 轮融资的独家投资方，并在 B 轮继续领投，如今奈雪的茶最大的股东就是天图投资 [5]。

　　瑞幸咖啡、奈雪的茶某种程度的成功，让很多人看到了餐饮类消费品牌原来也值得投资。一时间，餐饮类消费市场成为投资者争抢的香饽饽，谁都希望通过投资这些的新餐饮品牌，打造出下一个“奈雪”。