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谷爱凌带火了韭菜盒子，看看韭菜的"人文进化史"

　　韭菜的人文进化史

　　2月14日，自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛中，在等待裁判组打分时，谷爱凌(专题)在场边吃起了韭菜盒子，一时引起热议。有人说，古有关云长温酒斩华雄，今有谷爱凌“温韭战滑雄”。

　　外国媒体对这一细节非常感兴趣，在网上发布了谷爱凌吃韭菜盒子的视频片段，显然不清楚吃的叫什么，只能含糊其词称其为“小吃”。实际上，韭菜盒子的打开方式并不是“小吃”，完全是主食。当韭菜与面饼相逢，也是一道历史文化的餐桌风景。

　　“一种而久者，故谓之韭”

　　韭菜盒子，是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是华北、东北地区非常流行的传统食品。在山东沿海地区，韭菜盒子有时会包着虾仁、扇贝，味道更是鲜美。

　　韭菜盒子不只是现代人爱吃，它在古代就是各个社会阶层都喜爱的美食。清代大才子袁枚的《随园食单》中，有非常清晰的记载：“韭合：韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”

　　韭菜盒子何时起源，目前还难以考证。而山东饼食的历史，可追溯到汉代。从两汉到隋唐，饼是所有面食的通称。东汉北海（今潍坊昌乐）人刘熙《释名》载：“饼，并也。溲面使合并也。胡饼作之大漫汗，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、体饼之后，皆随形而名之也。”

　　从魏晋南北朝到隋唐时期，山东地理条件较好，谷物等品种较多。

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　　这一时期，山东居民的主食皆以面食和豆类为主，杂粮为副。以麦面加工而成的“饼”成为民众的通用食物。饼的种类繁多，诸如胡饼、蒸饼、煮饼、细环饼等，都以面粉制作，充分说明小麦在农作物种植中占据强势地位。

　　随着面食的普及．到西晋时人们已掌握了发酵技术。西晋何曾“蒸讲上不坼作十字不食”。能裂开的蒸饼显然是发酵面，不发酵的死面是无论如何也蒸不裂的。

　　而韭菜盒子的馅料——韭菜，比饼本身有着更为悠久的历史。在东汉许慎编着的《说文解字》一书中，对“韭”的解释为：“菜名，一种而久者，故谓之韭。”意思是韭菜这种蔬菜种植之后就能够长久地收割。

　　其实，韭菜的“韭”字属于象形字，字的下部“一”代表的是土地，上面的“非”在小篆的书写下非常像旺盛生长的韭菜叶子。“韭”也常被写作“韮”，宋代官修韵书《广韵有韵》当中解释说：“韭，俗称韮”。之所以将韭菜的“韭”字上面加上一个“艹”字头，是因为韭菜属于多年生的草本植物，能够连续收割，所以上面加上了“艹”字头。

　　我国种植韭菜的历史可谓久远。现存最早的一部记录农事的历书《夏小正》中就记载：“（正月）囿有韭。囿也者，园之燕者也。”戴震校本“韭”字前有一“见”字，而“燕”字当为“藩”字。“（正月）囿有见韭”意即正月苑囿中刚开始长出韭菜，而“囿”则是有藩篱的园子。历史学家王铎先生认为，殷商和周代时期的“囿”，均有提供禽兽肉食和蔬菜瓜果的功用。此时囿中的韭菜，当是由人工种植。

　　触露不掐葵，日中不剪韭

　　在先秦时期，韭菜的种植技术已相当完备。古人发现韭菜耐寒，便开始通过深挖做畦、覆粪酿热、简易地面覆盖的方式进行过冬韭菜的栽培。到了汉代，韭菜种植已较为普遍。居延汉简中有韭菜的记载；马王堆汉墓出土帛书《十问》中说“草千岁者唯韭”，并认为它是“百草之王”；张衡《南都赋》中描述当时的厨房中也备有“秋韭冬菁”。

　　值得注意的是，韭菜的种植技术在汉代也有了新的突破，即在冬季进行温室反季节种植。据《汉书》记载，在西汉元帝时期，皇宫内的太官园就已经有了通过昼夜燃火来升高室内温度，以此来在冬季种植蔬菜的技术，而且通过该种植方式种植的蔬菜中就有韭菜。

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共有 76 人参与评论 (其它新闻评论)

评论10	pws07	2022-02-26 21:24
天朝傻韭菜真好赞踩回复 0

评论9	damnff	2022-02-26 20:37
还以为她带火了自由式滑雪。。。。韭菜盒嘛。。。带不带，都有人吃的赞 1 踩回复 0

评论8	MUSKINGUM	2022-02-26 20:34
洋人闻不惯韭菜味道。赞踩回复 0

游客 [恶.融.传.有]

2022-02-20 09:30

GPS2000

2022-02-20 01:20

看着加拿大我家后院那一块韭菜地，感觉无比自豪哈。

小哥是自豪韭菜，还是地？我看着不是滋味呀

踩 2 回复 0

评论6	GPS2000	2022-02-20 01:20
看着加拿大我家后院那一块韭菜地，感觉无比自豪哈。赞 8 踩回复 0

评论5	游客 [牛.昔.语.篇]	2022-02-19 23:20
天朝韭菜养活世界问题不大赞 2 踩 9 回复 0

评论4	游客 [今.昔.共.尔]	2022-02-19 21:10
国人咋就那末无聊，一个大众化的家常便当，让名人吃了就身价百倍，咋就那末喜欢不跟风好像就显得自己无脑。赞踩 9 回复 0

游客 [曰.不.王.馀]

2022-02-19 18:46

评论 1 _BBCODE_WROTE:

吃完包子，接着吃韭菜盒子，这辱华的情节越来越严重了

据说把小麦磨成粉食用是阿拉伯人发明的，然后这个技术一支流入欧洲，就有了烤面包，馕等，另一支流入中国，结果中国人把面粉做出了很多很多不同的食品，蒸，煮，炸，烤，煎等等等等！今天想买蒸馒头的屉布，寻遍各大商场超市，都买不到，回来上网查，才知道西人的面食简直落后到乏味，还是华人绝顶的聪明，把个面粉做出五花八门的花样

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