新冠疫情: 北京新一轮疫情酒吧老板摆摊卖凉皮

　　自摆摊以来，胡小伟的酒吧一天能卖出四十余份凉皮、凉面和凉拌牛筋面。路人隔着玻璃窗朝内瞅瞅，吧台边没了买醉的男男女女，但五层高的酒柜依旧暖着灯，底层的杯盏落满了灰。擦干净了，客人还没来，灰又来了。

　　胡小伟再懒得费神，心思都泡在入口的小摊上，“酒吧老板摆摊卖凉皮的，在北京，我应该是头一个吧？”

　　拌凉皮和调酒一样，都讲究调制的手法。生抽、醋、蒜汁是基酒，麻酱、辣椒油是尾酒，豆芽、黄瓜丝是樱桃、橙片或柠檬片，筷子则是搅拌棒。

　　手持不锈钢盆，躬着身子，脑袋埋在摊位前，舀料的勺子上下翻动的某些片刻，胡小伟也会想起十年前在三里屯开面馆，请来的重庆师傅手把手教他拌凉面的时日，如今，他捡起旧手艺，照此方法拌凉皮和牛筋面。没三两天，一些尝鲜的街坊就晋升为小摊的回头客。摆摊的开局，他走得还算顺利。

　　

　　5月25日傍晚，朝阳区青年路，109Bar酒吧老板胡小伟正在摊位拌凉皮。新京报记者吴淋姝摄

　　现学现卖

　　大鸭梨烤鸭石佛营店尝试摆摊卖菜的第二日——5月25日清晨7点，从新发地农产品批发市场驶来的大货车按时到达了。

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　　两顶蓝色遮阳伞下的九张桌子和四名员工已经就位。车厢里的黄瓜、大白菜、茄子、土豆、西葫芦、西红柿等二十多种蔬菜在十分钟内全上了桌。

　　早起遛弯儿的老年人成为当天的第一拨儿客人，半小时内，开张了十几单。“你们大鸭梨还卖菜？”“没办法啊大姐。”戴着白色高帽子的厨师长刘勇一边给菜喷水，一边应着。

　　所有菜的进价和卖价刘勇都记得。定价前，他和门店负责人文敏专程跑到附近的菜市场摸行情。“如果卖得比菜市场贵，谁愿意到我们这儿来呢？我们只在进价的基础上加20%到25%。”

　　“现学现卖。”一个服务员表示，员工们都没卖过菜，这两天才学会如何使用电子公斤秤。记不住菜价、算错账的情况时有发生，打印出来的蔬菜价目表放在摊位上，员工人手一份，想不起价格的时候就瞄一眼。刘勇让员工放宽心，卖不完的就拿来做盒饭和员工餐。

　　

　　5月25日清晨，大鸭梨石佛营店的蔬菜摊，刘勇（右一）和同事正在忙活。新京报记者吴淋姝摄

　　有员工建议拿东西将绿叶蔬菜遮挡一下，“叶菜不能被阳光直接照着。”“盖着干吗呢？摆出来菜才好卖。”刘勇扯着嗓子又重复了两遍，“卖菜一定要摆。”

　　大鸭梨烤鸭石佛营店自4月堂食生意不理想就开始摆摊了。5月以来，大家便将重心都放在摆摊上，生意好的时候，一天的流水能接近一万元。刘勇分析，如果再早十几天卖菜，生意会更好，要知道，离店最近的菜市场才重新开门不久。