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美食指南: 来广东5天了,光是糖水就吃不过来

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绿豆煮开了花,变得香糯绵软,捞去浮起的豆壳,熬出细嫩顺滑的沙感,俗称“起沙”,再放入富有嚼劲的海带丝,撒上冰糖不久便可出锅。夏天的时候,放冷藏冰过之后再喝,更觉清凉可口。




绿豆海带汤 | 豆果美食@小龙IRIS


■ 红豆:红豆沙作为绿豆的近邻,红豆自然也是免不了经常出现的。

将红豆、百合、去芯莲子提前泡开,这样可节省熬煮的时间,更容易起沙。广东地区很喜欢陈皮,在熬红豆沙的时候也喜欢加一点。红豆与陈皮先下锅煮开后,捞去浮起的豆壳,百合、莲子再下锅焖煮至起沙。陈皮的清香已经完全融入到红豆沙中,软绵无渣。



加了冰淇淋的红豆沙 | flickr xiao 天下


■ 芝麻糊、杏仁糊、花生糊在汕头,大家口中的“来碗黑白”,指的是黑芝麻糊和白杏仁糊双拼,一碗里能尝到两种味道。

芝麻糊、杏仁糊用料简单,不过就是芝麻和北杏,但要做出无颗粒的细腻丝滑质感和香浓味道,很费时间。芝麻细火炒出香味,北杏去皮,?加水浸泡6?小时左右再研磨出浆汁,?倒入锅中全程勺子需不断搅拌,??以防糊底,拌入薯粉水,小火煮至浓稠。




纯芝麻糊 | flickr hyc1976

吃双拼“黑白配”的时候,我喜欢先尝一口清香厚润的杏仁糊,再尝一口香浓馥郁的黑芝麻糊,等分别尝够了之后再将二者搅拌到一起食用,又香又浓稠,不知不觉一碗已经俨然下肚。


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