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美食指南: 來廣東5天了,光是糖水就吃不過來

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綠豆煮開了花,變得香糯綿軟,撈去浮起的豆殼,熬出細嫩順滑的沙感,俗稱“起沙”,再放入富有嚼勁的海帶絲,撒上冰糖不久便可出鍋。夏天的時候,放冷藏冰過之後再喝,更覺清涼可口。




綠豆海帶湯 | 豆果美食@小龍IRIS


■ 紅豆:紅豆沙作為綠豆的近鄰,紅豆自然也是免不了經常出現的。

將紅豆、百合、去芯蓮子提前泡開,這樣可節省熬煮的時間,更容易起沙。廣東地區很喜歡陳皮,在熬紅豆沙的時候也喜歡加一點。紅豆與陳皮先下鍋煮開後,撈去浮起的豆殼,百合、蓮子再下鍋燜煮至起沙。陳皮的清香已經完全融入到紅豆沙中,軟綿無渣。



加了冰淇淋的紅豆沙 | flickr xiao 天下


■ 芝麻糊、杏仁糊、花生糊在汕頭,大家口中的“來碗黑白”,指的是黑芝麻糊和白杏仁糊雙拼,一碗裡能嘗到兩種味道。

芝麻糊、杏仁糊用料簡單,不過就是芝麻和北杏,但要做出無顆粒的細膩絲滑質感和香濃味道,很費時間。芝麻細火炒出香味,北杏去皮,?加水浸泡6?小時左右再研磨出漿汁,?倒入鍋中全程勺子需不斷攪拌,??以防糊底,拌入薯粉水,小火煮至濃稠。




純芝麻糊 | flickr hyc1976

吃雙拼“黑白配”的時候,我喜歡先嘗一口清香厚潤的杏仁糊,再嘗一口香濃馥郁的黑芝麻糊,等分別嘗夠了之後再將二者攪拌到一起食用,又香又濃稠,不知不覺一碗已經儼然下肚。


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