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美食小廚: 無雞不成宴 廣東人給了雞最高待遇

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鹽焗手撕雞丨圖蟲創意


02 廣東人對雞的創新 / 還有很多 /

哪怕“吃老本”都足夠粵菜稱霸一方,但廣東人對雞的熱愛又豈止於此。不少廚師、店家前仆後繼,致力於做出更有趣、更美味的雞肉料理。


下面這些做法,還很適合在清冷的秋冬,給你的胃一次溫暖的擁抱。

無花果脆皮雞煲無花果+脆皮雞這道聽起來有些“黑暗”的料理,卻是深圳時下的“排隊王”。

將新鮮的無花果對半切開,露出粉粉嫩嫩的內芯,飽滿圓潤且吃起來韌性十足,與雞架、玉米、枸杞、紅棗等食材在湯底中起起伏伏,熬成一鍋高湯底。水開後先嘗一碗湯,絲絲甜意溫柔地環繞住你的胃。



無花果脆皮雞丨拍攝? Yokan


另一重頭戲自然是脆皮雞,店家將雞肉拆骨、片得極薄,微微用油鹽醃制過,如同潮汕火鍋中的牛肉片。同理,吃多少涮多少,一次涮燙時間控制在1分鍾左右,就像涮牛肉片一樣,這樣才能保證雞肉口感不會柴。

脆皮雞還妙在肉片連著一絲雞皮,油脂在高溫下迅速緊縮,就好像胸口油一般緊致又有Q彈,吃起來脆生生的,一嘗就知是滿地亂跑的結實雞種,讓食客忍不住內心鞠躬,喊一句辛苦了!




無花果脆皮雞丨拍攝? Yokan

榴蓮雞煲要說前兩種燉雞的方式還算能接受,那麼廣東另一道名菜榴蓮雞煲,聽到的人或許都得捏著鼻子了。

榴蓮雞煲在廣東地區火了7、8年,講究的店家往往會選擇100%完熟的金枕榴蓮或是貓山王榴蓮,甜度高,香氣十足。


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