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美食小廚: 無雞不成宴 廣東人給了雞最高待遇

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榴蓮雞煲丨圖蟲創意


再選用本地現殺的三黃雞,微微炒熟後與幾大塊榴蓮放入煲中同煮,耐心地等上10分鍾,待榴蓮肉軟爛,絲絲果肉剝脫滲入湯中,此時湯色變得金黃濃郁,先舀一碗,清甜在口腔中迸開,即便是不愛吃榴蓮的人,也很難拒絕這一口回甘。




榴蓮雞煲丨圖蟲創意

不過由於榴蓮甜度高,榴蓮雞煲吃到最後難免會有一點點膩,可以多加水或者用醬料解膩哦。

桑拿雞“蒸桑拿”是北歐傳來的一種特殊的洗浴方式,在密閉的空間內用水蒸氣讓人體排汗,促進血液循環。順德桑拿雞正是以此為靈感,以水蒸氣將雞肉蒸熟。水蒸氣比液態水的溫度更高,食物被燙熟的速度更快,更大程度保留鮮嫩的口感和營養成分。




桑拿雞丨圖蟲創意

桑拿雞講究“一雞兩吃”,雞架雞骨用來做湯底,熬出水蒸氣燙熟上方的雞肉。高湯產生的水蒸氣頗有種“原湯化原食”的美妙,更添一份鮮美。雞腿、雞胸則去淨雞骨,切成薄片,直接將平鋪在蒸屜之上(底下或鋪桑葉、荷葉),與水蒸氣親密碰撞,在高溫的催化下快速蒸熟,口感更為脆嫩。




順德桑拿雞丨圖蟲創意

雞肉的汁水隨著高溫蒸汽溢出,或浸潤鋪於底部的蔬菜上,或滴入下方的鮮湯中,給蔬菜、高湯更添幾分鮮甜。吃完雞肉蔬菜,再舀一碗高湯,滋味無窮。


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