美食小廚: 無雞不成宴廣東人給了雞最高待遇

2022-11-26 | 來源: 吃貨研究所 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

桑拿雞的湯丨圖蟲創意

桑拿的做法不局限於雞肉，像魚肉、海鮮、蔬菜都可以以此燙熟。順德人還會用粥底代替高湯，當海鮮的汁水滴入粥底當中，一碗看似平平無奇實則富含氨基酸的海鮮粥應運而生。

粥底火鍋涮雞粥底火鍋也是順德廚師們的一大創舉。在他們的手下，平凡的白粥被烹出了別樣的滋味。選用優質香米輕輕擂碎，再用油鹽拌勻，放入大瓦煲中煮45分鍾左右，待到米花炸開在粥水中翻湧時，將米花從粥清中濾出，只見粥清不見米花，用粵語來說，就是“毋米粥”。

毋米粥丨圖蟲創意

粥水溫度比沸水要高上不少，雞肉一下鍋鮮味就被牢牢鎖住，也縮短了汆燙的時間。一起筷，雞肉被米香包裹著，嫩滑無比，還帶著一絲清甜，賦予著食物更柔滑的口感。要是在廣東本地，建議選清遠雞，肉肥皮脆，與粥底火鍋是完美的伴侶。

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粥火鍋配雞肉丨圖蟲創意

除了雞肉外，還可以加入海鮮、牛肉汆燙，和桑拿雞同理，在各種鮮味食材的加持下，粥底最後會變成一鍋飽納精華的鮮粥，哪怕只是扔點青菜進去都鮮得掉眉毛，讓人由衷感歎：順德廚師，你是我的神！

放海鮮進去也超好吃丨圖蟲創意

炭爐雞煲秋風一起，准會有不少老廣穿著短袖，夾著人字拖，坐在街邊的塑膠凳上靜等一款美味。不遠處，“火師”正用不輕不重的力道扇著扇子，給一爐爐炭火增溫升熱，等到炭火就緒，移至桌上，再端上一瓦煲啫好的鸡肉，就蕟啼Z滯分廖俏兜氖澄铩�

這種街頭美食濃油重赤，醬香十足，現殺的走地雞在鍋中與熱力碰撞，發出滋啦滋啦誘人的聲音，燜熟的雞肉要趁熱吃，裹上醬汁的同時又足夠鮮嫩。