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美食指南: 东北人有多会吃鱼?南方人想不到


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鲶鱼炖茄子,鲜美至极


图/视觉中国

鲶鱼,要黑龙江里的山鲶鱼,不是寻常淤泥里生的塘鲺。山鲶鱼真正的名字叫江鳕,是鳕科鱼类中唯一的淡水种类,也是中国冷水鱼类的中的宝藏,在我国只有东北的黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江,和新疆的额尔齐斯河能吃到。这种鱼味道鲜美,肥而不腻,经过铁锅的炖煮后,汤美肉嫩,再加上茄子超强的吸味特点,把酱汁与鲶鱼的香味充分吸收,香到能吃三碗大米饭。


除了铁锅炖鱼东北最常的吃法还有酱炖,凉油葱段片蒜片辣椒炸锅,爆香后放入大酱,炒香后倒热水和鱼,随后就盖盖开炖,其余的都交给时间。






东北家常菜酱炖鱼,汁多味美。

图/掌上莱州


酱炖对于鱼的要求不高,什么三道鳞、花泥鳅、狗鱼、鳌花等都可以酱炖。

但是东北人心中酱炖的c位还是要酱炖柳根子,柳根子是鲤科鱥属的一种鱼类,是东北和新疆部分地区特有的野生小鱼,个头不大,无肌间刺,肉味鲜美细嫩。夏秋季节柳根子在水里养尊处优,长着一个大肚子,东北人叫那个肚子为“奶包子”,冬夏食物少,体内的脂肪消失殆尽,肉质变得非常紧密、不肥不腻,因此柳根子最好的食用季节,就是冬季。




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