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年底做菜 邊角料這樣做秒變米其林

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除了湯底,這碗湯泡飯的另一關鍵在於脆米(也叫炸米)。


脆米是油炸過的米,泡過湯後外面吸汁變軟,裡面依然酥脆,嚼起來相當精彩。

超市就能買到,自制也簡單


提前一晚蒸好米飯冷藏,第二天取出打散後,倒入燒高油的溫鍋中,炸至金黃膨脹飽滿,即可撈出用廚房紙濾油。



普通米飯和脆米以3:2的比例,搭配著入熱湯中,一脆一軟,互為配合,實在撩人。

若是不喜歡油炸的脆米,也可用炒米替代,只是口感稍硬,一嚼咯吱響。




湯、飯就緒,冰箱裡還有哪些邊角料,也可以一並加進去錦上添花。

全程也就十來分鍾,這個“變廢為寶”方案,還能挽救年夜飯吃剩的一堆菜肉呢。




- 鮮蝦湯泡飯 -

[ 食材 ]


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