美食新聞: 現在一頓麻辣燙，吃飽要花70元

2023-04-22 | 來源: 燃財經 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

蕭蕭補充表示，或許正是因為這些隱性的、不夠透明的因素，才讓越來越多的消費者覺得，“麻辣燙貴得離譜。”

03

品牌分散，高端很難

實際上，在一些業內人士看來，麻辣燙越來越貴的背後，或許也暗藏著商家對這一街頭小吃也能走向“品牌化”，甚至“高端化”的希冀。盡管從目前來看，並不容易。

中國食品產業分析師朱丹蓬就明確表示，盡管國內麻辣燙行業發展速度很快，但依舊處於較為低端的運營階段，這或許也是行業問題不斷的主要原因。

“國內麻辣燙行業已經有著超過20年的發展歷史，但目前來看，整個麻辣燙還是處於缺乏規范化、專業化、品牌化、資本化以及規模化的運營階段。”

朱丹蓬補充道，不管是張亮也好，還是楊國福也罷，它們確實已經擁有了數千家門店，在國內也被成為“雙龍頭格局”。但事實上，他們在整個麻辣燙市場裡面占比其實很小，整個市場還是呈現出非常分散的一個現狀。

浙商證券研究所《麻辣燙第一股，高速擴張掘金2B供應鏈》報告指出，麻辣燙隸屬於中式快餐賽道，按商品交易總額之和計算，中國麻辣燙市場由2016年968億元增加至2019年1306億元，CAGR（年復合增長率）為10.5%。受疫情影響，2020年市場規模縮減至1142億元，同比下降12.5%。預計2025年市場規模將達到1973億元，2020-2025年中國麻辣燙市場CAGR為11.5%。

上述報告還指出，中國麻辣燙市場集中度高於中式快餐整體，但仍然高度分散，按商品交易總額計算，2020年CR5市占率僅為10.2%，CR2為8.3%。楊國福市占率為4.3%，排名第一，張亮麻辣燙緊隨其後。“楊張”之外的麻辣燙連鎖品牌眾多，但餐廳數量均不足1000家，規模差距明顯。

另一組來自窄門的數據顯示，目前我國共有490個麻辣燙品牌。在上述燃次元提到的7個麻辣燙品牌中，以門店數量排名，截至4月13日，楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙、劉文祥樺南大碗麻辣燙和老街秤盤麻辣燙分別以5656家、5646家、905家、884家和860家門店的數量，位居國內麻辣燙品牌前五名。

辣椒中國新烹飪趨勢外媒踩線點評

小伙瑞典開蘭州拉面館爆火月入百萬

肉食者的天堂！中亞也太好吃了

大舌頭麻辣燙面和許小樹的門店數量則少了許多，分別僅為103家和12家。

來源/窄門數據

很顯然，品牌也看到了現階段國內麻辣燙市場的巨大潛力，以至於2019年還在對標海底撈的楊國福，到了2021年，就把目光投向了星巴克。

楊國福麻辣燙創始人楊國福曾公開表示，“如今麻辣燙在一線城市的價格大約在30元以上，已經相當於一杯咖啡，但星巴克的品牌更為高端。”並提到，“希望楊國福形成自己的品牌文化，讓消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺”。

“但在此之前，不管是老品牌還是新品牌，首要解決的，應該當下麻辣燙行業存在的弊端，比如食品安全、服務意識等。”朱丹蓬直言。

如朱丹蓬所說，食品安全問題一直是麻辣燙品牌難以解決的頑疾。

4月17日，#北京多家網紅餐廳有食品安全問題#引發消費者關注。根據話題內容，2023年，北京市、區市場監管局繼續在全市范圍內對連鎖餐廳、“網紅”餐廳、美食城等餐飲企業開展食品安全大檢查。

在2023年1月以來發布的通報統計存在食品安全問題的連鎖餐飲門店數量中，小谷姐姐、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙均“榜上有名”，數量分別為4家、4家和2家。